中学食堂营养午餐设计与分析.docx

中学食堂营养午餐设计与分析 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 1 页 中学食堂营养午餐设计与分析 摘 要：学生拥有良好的饮食习惯才能拥有良好的体魄，中学生的饮食质量水平决定了其身体是否健康，良好的饮食搭配对学生的体质具有重要的影响，从平衡膳食的角度为中学生设计营养餐，保证学生的饮食安全卫生。 关键词：中学生；营养套餐；营养失衡；平衡膳食 一、中学营养午餐现状分析 1.学生营养知识普遍匮乏，膳食失衡严重 根据调查显示，中学生往往中午在学校就餐，学生对饮食营养的重视程度不高，比较偏食，在学校就餐时往往会选择油炸食品、饮料、街边小吃等食品，不喜欢吃蔬菜、豆类，膳食的不平衡引发学生体内新陈代谢不均衡，抵抗力下降，危害着中学生的身体健康。 2.学生午餐供餐方式与现状分析 中学目前已经有能力建立自己的食堂，但是食堂工人对饮食的安全营养注意较少，在配置学生餐时口味单一、营养匮乏，有的食物为了形成口味佳而多盐或者多油，忽视了营养搭配，学校应该培训食堂工人，建立标准化食堂，为学生的健康负责。 二、营养午餐食谱的编制过程 1.确定能量及三种产能营养素午餐的需要量 食堂工人应该根据营养设计食谱，能够使营养餐适合学生的需要。中学生体内新陈代谢比较旺盛，根据学生体质的不同计算出学生实际需要的营养量，合理配食，加强对学生蛋白质的补充。 2.主副食品种和数量的确定 食物的成