2014年从化中式烹调师职业技能竞赛.DOCVIP

2014年从化市中式烹调师职业技能竞赛 技术要求 一、理论知识竞赛 理论知识竞赛采取纸笔答卷方式进行，中式烹调师的竞赛内容包括：职业道德、原料初加工、菜肴制作、营养配餐、厨房管理等知识。考试时间是90分。 二、操作知识竞赛： 烹调技能竞赛内容为中餐热菜，操作技能内容为自选有地方特色的农家菜一款，另选定（香煎芙蓉蛋）一款，每款为十人分量，设试味碟，主原料规定为水产类、家禽类、家畜类和地方特色原料类四大类，受国家保护禁止食用的原料不能使用，两款均为热菜，两款热菜不能使用同一类原料和同一种烹调方法。 1、所用原材料，装盘器皿、特殊厨具、特殊调味料、刀具等由选手自带，竞赛操作现场只提供一般厨具、一般器