餐饮信息化操作实训-姜红.pdf

preface 总　 序 酒店管理专业是全球十大热门行业之一,高级酒店管理人才在全球都是一直很 紧缺的,近年来,在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面。 随着 2008年北京奥运会、2010 年上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行, 中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。 预计到2010 年,高级酒店管理 人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。 同时,随着中国职业教育(应用型本科、高职高专)的蓬勃发展,职业院校毕业生 就业率逐年提高,毕业生越来越受到各行各业的欢迎。 酒店管理专业是与实践紧密 结合的专业,为此,在编写本套丛书的时候,我们主要考虑了以下几点。 一、强化实践性 目前,市场上出版的一些应用型本科、高职高专教材主要是供教师授课使用的。 但是现实情况是,实践性教学一般占到高职高专教学总学时数的三分之一到二分之 一,是普通高等教育和高等职业教育的重要环节,因此,在本套丛书的编写中,我们增 加了很多与实践相结合的栏目与内容。 二、教材内容与职业资格证书紧密衔接 “双证制”是高等职业教育的特色所在,因此,在本套教材的编写中,我们力图使 本套教材的问世切实符合教学以及教育发展的特点,以职业目标和劳动过程为教材 编写导向,通过岗位调研,在进行职业分析、确定职业能力的基础上改造传统的学科 化教材,突出了职业教材的能力特色。 三、编写体例创新 高等教育包括职业教育的教材改革,要彻底革命,还需脱胎换骨。 脱胎,就是走 出普教教材的学科模式;换骨,就是建立具有职教特色、能力特色的职教教材的编写 体例。 在本套教材的编写中,我们力求做到与传统的应用型本科、高职高专教材有所 00　　　　1 不同。 例如,每章前面都配有学习目标、关键概念,章内还配有要点提示、资料补充、 课件使用、活动背景等小单元,每章后按教学需要配有不同程度的习题和案例。 四、出版形式创新 以电子化教学资源丰富纸制教材,增加教材的直观性和仿真性。 过去的教材,只 是纸制的教材、教参、试题,版本单一,而且由于教材出版周期的问题,教材内容往往 与技术发展实际有一定距离,因而学校对教材内容滞后、需要增加新技术、新工艺的 呼声甚高。在本套教材的编写中,我们着重开发电子仿真教具,通过电脑演示、模拟 原理等手段,学生能对工作原理一目了然,不仅丰富了教材、节省了学校人财物的投 入,而且使学生在静态中的接受知识变为了在动态中的理解知识。 卓越 ·21世纪酒店管理教材编写委员会 00　　　　2 contents 目　 录 　 1 　 食为天前台系统 ………………………………………………… 001 　 第1节　 登录及帐号………………………………………………………… 001 一、 系统登录……………………………………………………… 001 二、帐号设置 ……………………………………………………… 003 三、权限设置 ……………………………………………………… 004 第2节　 楼面运作…………………………………………………………… 006 一、楼面流程 ……………………………………………………… 006 二、前台登录及注销 ……………………………………………… 007 三、楼面导航 ……………………………………………………… 008 四、入座开台……………………………………………………… 010 五、客人点菜……………………………………………………… 011 六、地喱传菜……………………………………………………… 018 七、进餐服务 ……………………………………………………… 021 八、结算收银 ……………………