课件：预防,食物营养价值,.ppt

保健食品的发展经历了三个阶段，也可称为三代产品。 第一代保健食品即各类强化食品；第二代保健食品是现在市场上销售最多的，经过人体和动物实验，证明该产品具有某种生理调节功能作用的~；第三代保健食品指不仅需要经过人或动物验证其具有的调节生理功能作用，还必需明确测定其产生作用的功能因子的有效成分的结构和含量。 （四）其他新资源食品的开发 1、新食用油资源：松籽油、核桃油、葡萄籽油等； 2、食品加工副产品的开发利用：米胚、麦胚、米糠、牲畜血、畜禽骨骼等再深加工； 再见！ 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * 肉类食品经过加热烹调，蛋白质含量变化不大，且更有利于消化吸收，高温制作时维生素Ｂ族会有损失，但转移到汤中。 各种蛋的结构和营养价值基本相同，食用、销售量最大是鸡蛋。蛋类在膳食结构中占１.４％，主要提供优质蛋白质。 蛋的结构：蛋壳、蛋清（５７％）、蛋黄（３２％）、蛋黄膜、韧带等。 蛋的营养价值：含蛋白质１２.８％，生物价９５；脂肪主要集中在蛋黄内，多为中性脂肪，还有一定量胆固醇和卵磷脂；铁、磷、钙、维生素Ａ、Ｄ、Ｂ１、Ｂ２多集中在蛋黄内。加热烹调对蛋营养价值影响不大，且可提高消化吸收率，生蛋清中含抗生物素和抗胰蛋白酶因子，故不可生吃鸡蛋。 肉类食品经过加热烹调，蛋白质含量变化不大，且更有利于消化吸收，高温制作时维生素Ｂ族会有损失，但转移到汤中。 各种蛋的结构和营养价值基本相同，食用、销售量最大是鸡蛋。蛋类在膳食结构中占１.４％，主要提供优质蛋白质。 蛋的结构：蛋壳、蛋清（５７％）、蛋黄（３２％）、蛋黄膜、韧带等。 蛋的营养价值：含蛋白质１２.８％，生物价９５；脂肪主要集中在蛋黄内，多为中性脂肪，还有一定量胆固醇和卵磷脂；铁、磷、钙、维生素Ａ、Ｄ、Ｂ１、Ｂ２多集中在蛋黄内。加热烹调对蛋营养价值影响不大，且可提高消化吸收率，生蛋清中含抗生物素和抗胰蛋白酶因子，故不可生吃鸡蛋。 肉类食品经过加热烹调，蛋白质含量变化不大，且更有利于消化吸收，高温制作时维生素Ｂ族会有损失，但转移到汤中。 各种蛋的结构和营养价值基本相同，食用、销售量最大是鸡蛋。蛋类在膳食结构中占１.４％，主要提供优质蛋白质。 蛋的结构：蛋壳、蛋清（５７％）、蛋黄（３２％）、蛋黄膜、韧带等。 蛋的营养价值：含蛋白质１２.８％，生物价９５；脂肪主要集中在蛋黄内，多为中性脂肪，还有一定量胆固醇和卵磷脂；铁、磷、钙、维生素Ａ、Ｄ、Ｂ１、Ｂ２多集中在蛋黄内。加热烹调对蛋营养价值影响不大，且可提高消化吸收率，生蛋清中含抗生物素和抗胰蛋白酶因子，故不可生吃鸡蛋。 肉类食品经过加热烹调，蛋白质含量变化不大，且更有利于消化吸收，高温制作时维生素Ｂ族会有损失，但转移到汤中。 各种蛋的结构和营养价值基本相同，食用、销售量最大是鸡蛋。蛋类在膳食结构中占１.４％，主要提供优质蛋白质。 蛋的结构：蛋壳、蛋清（５７％）、蛋黄（３２％）、蛋黄膜、韧带等。 蛋的营养价值：含蛋白质１２.８％，生物价９５；脂肪主要集中在蛋黄内，多为中性脂肪，还有一定量胆固醇和卵磷脂；铁、磷、钙、维生素Ａ、Ｄ、Ｂ１、Ｂ２多集中在蛋黄内。加热烹调对蛋营养价值影响不大，且可提高消化吸收率，生蛋清中含抗生物素和抗胰蛋白酶因子，故不可生吃鸡蛋。 * * * * * 此外，蔬菜、水果中还有一些具有特殊功能的生理活性成分，如大蒜中的植物杀菌素（大蒜素）和含硫化合物，具有抗菌消炎、降胆固醇作用； 苹果、甘蓝、洋葱、西红柿等含生物类黄酮，为天然抗氧化剂，有保护维生素A、C、E和维持微血管正常功能作用； 南瓜、苦瓜已被证实有降血糖的作用。 野菜、野果在我国资源丰富，其特点是含有丰富的维生素C、 β-胡萝卜素、有机酸和生物类黄酮，如沙棘、刺梨、酸枣、金樱子、番石榴等。 加工、烹调对蔬菜、水果营养价值有影响，蔬菜在水中长时间浸泡会损失较多的维生素C。合理的加工方法是：先洗后切，现炒现切，急火快炒或凉拌加醋。 水果多生吃，不受加热影响，加工成制品时，维生素将有不同程度损失。 蔬菜、水果的主要卫生问题： 1）人、畜粪便污染：污水灌溉致肠道致病菌污染可能； 2）有害化学物质污染：农药和工业废水、生活污水 3）其它有害物质：储存不当、加工不当等 （四）畜、禽肉、鱼类及蛋类营养价值 1、畜、禽肉、鱼类及蛋类营养价值： 肉类、蛋类提供优质蛋白质、脂肪、无机盐和脂溶性维生