课件：功能性食品的开发.ppt

（十二）硼 微量硼在协助预防骨质疏松症上起重要作用。关于对脑功能的影响方面，美国农业局对45岁的男女进行了一项有关硼效用的研究结果发现，当饮食中硼含量最低的人被要求做些简单的事如数数等，竟表现出智力功能削弱。脑电图显示，硼含量低的饮食会压抑心智的应变能力。 二、具有辅助改善记忆功能的物质 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------具有辅助改善记忆功能性食品的开发 试验项目、原则及结果判定见P261 三、具有辅助改善记忆的功能评价 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------具有辅助改善记忆功能性食品的开发 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （四）肠道微生态的调整 近年来人们不论是在理论上或应用上都十分重视肠道微生态，并力求使其向有益于人体健康方向调整。调整的措施可归纳为二大方面： 一般性调整措施； 利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂； 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------改善胃肠道功能性食品的开发 1.一般性调整措施 （1）强调婴儿的母乳喂养。母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿。 （2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌。 （3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，长期应用是造成肠道菌群失调的重要原因之一。 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------改善胃肠道功能性食品的开发 2.利用有益活菌制剂及其增殖促进因子 利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，从而收到特定的健康利益，是当前国内外保健食品开发有效的、重要的领域。 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------改善胃肠道功能性食品的开发 二、具有调节肠道菌群功能的物质 国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是两种： 有益活菌制剂 有益菌增殖促进剂 有益菌及其增殖因子的综合制剂 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------改善胃肠道功能性食品的开发 （一）有益活菌制剂 主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细菌。商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等；有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。也有以需氧菌为主的活菌制剂，利用其耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道菌群的正常构成。 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------改善胃肠道功能性食品的开发 （二）有益菌增殖促进剂 这类物质称为有益菌促生物，针对双歧杆菌的有人称为双歧因子（bifidus foctor）等。通过这类物质使机体自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占优势的肠道生态环境。这种物质的研究起源于Gyorgy发现母乳中含有双歧杆菌增殖因子，后来又观察到母乳喂养儿与非母乳喂养儿肠内双歧杆菌的数量有明显差异，且后者的抵抗力不如前者。 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------改善胃肠道功能性食品的开发 近年来，日本、欧美各国对促进有益菌增殖物质的研究与开发集中于低聚糖类。低聚糖是指2～10个单糖以糖苷键连接起来的糖类总称。有这种功能的低聚糖能被双歧杆菌、乳杆菌等有益菌选择性利用，但在人消化道内因没有此类糖的水解酶故不能消化吸收，因而又称之为“不能利用的碳水化合物” 或“双歧杆菌增殖因子”。能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；有改善宿主肠道功能的作用。 淮阴工学院生化学院食品工程系 功能食品学-------改善胃肠道功能性食品的开发 （三）有益菌及其增殖因子的综合制剂 此类制剂国外称为Synbiotics, 汉语暂无统一公认的名称。鉴于双歧杆菌与乳杆菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素，所以人们主张将这类有益菌与增殖促进剂并用。在改善肠道菌群构成和降低肠道pH与缓解便秘上的功效却是明显的，可靠的。尽管其中有益的菌不多，甚至极少，仍然在改善这类肠道功能上，效果卓著。所以当前在这类保健