2019年南开秋()学期《餐饮经营管理》在线作业.docVIP

(单选题 ) 1: 根据金字塔饮食指南，你认为以下哪种选择符合健康的饮食标准。 A: 首选面包、大米等，再加上肉类和很少份量的油脂和糖果类 B: 首选鱼类和肉类，再加上同等数量的米面食类，控制油脂和糖类食物 C: 首选米面食及蔬菜类，再加上肉类及蛋奶类，少加油脂和糖果类 D: 首选蔬菜类，再加上米面食类，控制肉类和油脂类和糖果类 正确答案 : (单选题 ) 2: 下列（）顺序显示正确的清洁已脏的厨房用具。 A: 洗涤槽、清洗槽、消毒槽 B: 清洗槽、洗涤槽、消毒槽 C: 洗涤槽、消毒槽、清洗槽 D: 清洗槽、消毒槽、洗涤槽 正确答案 : (单选题 ) 3: 与管理人员有互动关系的人群可以分为两大类，其中主要群体包括顾客、业主和员工。管理人 员对这些群体负有（）责任 A: 间接责任 B: 直接责任 C: 利益责任 D: 义务责任 正确答案 : (单选题 ) 4: 营养素中的无机物，也就是人体所需的矿物质，一般存在于（）食品中 A: 所有 B: 蔬菜和水果类 C: 肉类和海鲜类 D: 各种奶制品 正确答案 : (单选题 ) 5: 食物中钠的成分过多，就会增加引发高血压和心脏病的危险。高钠食物包括（） A: 咸菜、火腿和炸鱼 B: 泡菜、熏肉和豆瓣酱 C: 虾酱、豆瓣酱和番茄酱 D: 香肠、风干腊肉和午餐肉罐头 正确答案 : (单选题 ) 6: 通常比较容易采购、验收、储存、发放和制作