课件：中医饮食营养学.ppt

* * 健脾益气、理气、滋阴补血、活血化淤——饮食补充气血津液 * 健脾益肾 * 没有作为食品的习惯，但无害无毒，对人体无副作用 * 主要是植物 * 气温逐渐降低，有时忽冷忽热 人们经过炎热的夏天，身体耗损大，而进食较少，当天气转凉，调补一下身体颇有必要。 换季时人们抵抗力最弱的时候， 秋季气候干燥，秋燥带来肺及肠胃津液 * 肺气盛于秋。少吃辛味，是要防肺气太盛。少吃一些辛味的葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之品 故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气之侵入。 多吃酸克脾，饮食以甘平为主，甘味养脾，脾旺则金（肺）气足。 * 经过漫漫寒冬，人体阳气消耗不少。初春时阳气升发不足，人就感到非常困乏。如果出现“春困” 1.养阳气? 《黄帝内经》里明确指出“春夏养阳”。意思是，在春季和夏季，人们应注重对体内阳气的保养。 保养人体阳气的方法很多，重要的一点是要“捂”，即俗话中的“春捂秋冻”。为何要捂呢？这是因为，春季气候多出现乍暖乍寒的情况，故衣着方面不要顿减，以免使人受寒。而且还特别强调体弱之人要注意背部保暖。 * * * 碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。 * * * * 第二章 保健食品的理论基础与功效成分 现代营养学-----营养素的种类、功能、需要量、平衡膳食的构成； 生物化学-------生物体组成、组成成分的功能； 中医饮食营养学-------人的整体观念、阴阳平衡、顾护脾胃、药食同源； 一、中国古代传统医学的食品保健观 初级形态的保健食品在我国有着悠久的历史 “药食同源” “药补不如食补” “三分治，七分养” 1．中医的养生保健理论 人体是一个统一的有机整体 脏腑---核心 经络---通道 气血津液---功能的物质基础 形体、精神---功能的外在表现。 在生理上相互协调，在病理上相互影响。 而饮食营养则是气血津液的主要来源。 中医养生保健的作用 一、扶正祛邪---补气、补血、补阴、补阳 正气充盛，身体健康，正气不足，导致疾病的发生 二、调整阴阳---调整阴阳平衡 阴阳出现偏盛、偏衰会导致疾病的发生 三、调整脏腑功能---调整脾肾功能 脏腑功能的异常是疾病发生的病理基础 四、调理气血---行气活血和止血 气血运行通畅，身体健康；气血运行失常也是疾病的病理基础 2.有效物质原料---中草药 卫生部认定的既是食品又是药品的一类物质，共89种。按其作用分为9类。 卫生部认定的可用于保健食品的物品，共115种 1 既是食品又是药品的物品名单（按笔划顺序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 1.种子类 枣（大枣、酸枣、黑枣）、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁（苦、甜）、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧子、芡实、莲子、白果（银杏种子）。 2.果类 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。 3.根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜（干姜、生姜）、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 4.花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香蒲、淡竹叶。 5.叶类：紫苏、桑叶、荷叶。 6.动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7.菌类：茯苓。 8.藻类：昆布 既是食品又是药品的一类物质 ①健脾益气类： 大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者的保健营养品。 富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁和环磷酸腺苷等成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增