闲话中国美食(一)-古清生.pdfVIP

闲话中国美食 闲说中国美食 作者：古清生 中国文联出版社 1 闲话中国美食 目 录 敢吃的中国人 文化味精敢吃的中国人火腿与状元吃的原罪最后的 晚餐童年的食物南京人家烤鸭北京街头的韩国餐馆爱吃 海鲜的女孩中国人的吃文人菜谱美食家传统的胃野菜北 京的吃(一)北京的吃(二)山西的吃广东人的吃南京的吃 美食地图 鄂有香蕲东坡春鸠脍东坡山雉汤莲藕湖畔之饮氽汤 丸子百合菱角山药南瓜的记忆白萝卜茄子：亦雅亦俗黄 河鱼汤魏氏熏鸡阳谷炊饼开封灌汤包子合记烩面黄河鲤 鱼黄河口文蛤蜊利津水煎包广饶肴驴肉寿光咸鱼汤博山 烩菜 馋是一种　 素斋烧烤烩菜青苔可食咸肉冰糖葫芦满汉全席食无 鱼吃河豚大白菜中国的粽子茶道北京的小吃南方的小吃 去北海吃仿膳从麦芽糖到巧克力荔枝 3 闲话中国美食 漂泊者的晚宴 红与黑金谷香与我的小炒我的烧烤食谱苦瓜不说话 黄河的烧烤路线沪江风味：柔风细雨与亮丽阳光玛吉阿 米的西藏风情吃蟹与捕蟹东阳鸡 青梅煮酒 北京的茶馆南京的茶社扬州的茶社鱼与茶叶李白的 酒量北京的二锅头酒是诗媒人酒诗人与酒酒歌青梅煮酒 西安的稠酒酒吧食堂小酒店情结莫斯科餐厅老家的汤大 工业时代的水饺仿膳北京的饽饽铺坚硬的稀粥螃蟹与田 螺寡妇面杏花村的酒家北京的滋味在北京吃西餐乱炖凤 爪酒肉朋友从青蚕豆到茴香豆心灵鸡汤云南的吃去周庄 吃鱼杭州的吃苏州的吃 4 闲话中国美食 敢吃的中国人 gan chi de zhong guo ren 文 化 味 精 中国人吃饭一吃的是概念 0 或者用一种通俗的说 法：吃的是文化 i这使饮食问题带有了社会性(甚至艺 术性)Ｐ而不再仅仅是一项形而下的生理活动 4 日本人饱食终日人自然把饮茶的过程Ｔ也提炼为向 哲学靠拢的茶道下有点在清风、明月、插花与器皿中求 真理的意思 i 中国人则更了不起几把一日三餐都当作 兢兢业业的功课了一煞费苦心０追求着那令人拍案称绝 的艺术效果儿“好吃极了!”是较流行的一句赞美用语１ 所以，美食家的虔诚丝毫不亚于画家或雕塑家只对美的 体会甚至更全面：色、香、味———连深藏不露的舌头 都调动起来了Ｐ成为鉴赏的工具 6 当一席大菜合盘托出儿井然有序地布置在餐桌中央 ０简直就像揭开了蒙在某一尊艺术品上面的幕布只不时 能听见一、两声由衷的喝采———当然 4这是躲在后台 掌勺的厨师所期待的又宾客们举杯相庆二仿佛在进行小 5 闲话中国美食 小的剪彩仪式Ｉ然后就各司其职下频频挥动蜻蜓点水的 筷子上金圣叹评《水浒》1脂砚斋评《红楼梦》0也不 过如此吧：在字里行间作点小楷的眉批一不管是冷盘还 是炒菜 i最终都必须经得起筷子的 ”酷评”8 在中国６每一桌宴席的推出 6 都笼罩着新船下水 般的热烈气氛１而每一位食客 i 都是动作熟练的老水 手———或者说儿都是潜在的评委