课件：各类食品营养价值.ppt

三、effects of environment on value （一）贮藏对谷类的影响 相对湿度增大或温度升高时，发生霉变，不仅改变了感官性状，而且会失去食用价值。 粮谷贮藏条件和水分含量不同，各类维生素变化不尽相同，谷类应贮存在避光、通风、干燥和阴凉的环境下。 （二）贮藏对蔬菜、水果的影响 1.蔬菜、水果的呼吸作用: 实质上是酶参与的缓慢氧化过程。 2.蔬菜的春化作用(vernalization) 发生发芽成抽苔变化。 3.水果的后熟 后熟是水果脱离果树后的成熟过程。增加芳香和风味，果肉软化宜食用。后熟以后的水果不宜贮藏。 蔬菜、水果贮藏的方法： 低温贮藏：以不使蔬菜、水果受冻为原则。 气调贮藏法：利用一定浓度的二氧化碳(或其它气体)使蔬菜、水果呼吸变慢，达到保鲜的效果。 （三）贮藏对动物性食品的影响 冷冻方法是保持食品营养质量的方法。冷冻肉质的变化受冻结速度、贮藏时间及解冻方式影响 可发生蛋白质变性、变色、干缩、汁液流失及脂肪氧化尽量保持食品的鲜度及营养价值。 summary Evaluation of the nutritional value in food Nutritional value of foods cereal legume and its products vegetables and fruits Livestock, Poultry and fish Milk and its products egg and its products influential factors of nutritional value advice The best way to ensure adequate nutrition of all vitamins and minerals is to consume a balanced diet that incorporates a variety of foods, including fruits, vegetables, meat, dairy products, and whole grain foods. Drink plenty of fluids each and every day! advice Highly processed foods like candies, potato chips, French fries, pastries, and soda pop, would have a difficult time making the health food list. Avoid these kinds and any kinds of foods with trans fats (such as hydrogenated cooking oils), saturated fats, and high sodium. 谢 谢！ 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 3.carbohydrates 主要为乳糖，其含量比人乳少 调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用 促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。 4.minerals Milk and dairy products are the primary sources of calcium in the diet. One cup of fat free, low fat, or whole milk provides 300 milligrams of calcium. For those who are lactose intolerant, acidophilus milk, yogurt, and cheese may be better tolerated. mineral含量约为0.7%～0.75%，富含钙、磷、钾。是钙的良好来源。奶中铁含量低。 5.vitamin 含有人体所需的各种维生素，其含量与奶牛的饲养方式有关。 （二）value in milk products 包括巴氏杀菌乳(消毒牛乳)、奶粉、炼乳、酸奶、奶油、奶酪等。 1.pasteurized milk巴氏杀菌乳：亦称消毒牛乳，巴氏杀菌乳维生素B1和维生素C损失。 2.milk powder奶