2019年HACCP体系在食用植物油质量控制中的应用.docxVIP

HACCP体系在食用植物油质量控制中的应用 中粮粮油工业（九江）有限公司 方苗 摘要：HACCP系统已经成为当今世界食品安全较有效的预防性管理体系，通过对植物油生产过程的危害分析，建立其生产过程的安全保障体系,以保证植物油的食品安全。 关键词：HACCP 植物油危害分析关键控制点应用 前言： HYPERLINK /view/401717.htm \t _blank 植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的 HYPERLINK /view/63037.htm \t _blank 化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如菜籽油、大 HYPERLINK /view/168061.htm \t _blank 豆油、花生油、亚麻油、蓖麻油等。 HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过对食品加工全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。 在植物油厂建立HACCP管理体系,并使之有效运行和持续改进,可为消费者提供优质安全植物油产品,同时减少企业可能因产品的安全风险而遭致经济损失和信誉损失。 植物油（以菜籽油为例）生产过程工艺流程： 食用植物油是采用优质原料，经过预榨、浸出、脱胶、碱