课件：食品安全共同的责.pptVIP

* 食品安全 共同的责任 ----食品安全行动年暨“放心餐桌”工程实施方案 崇安区卫生局卫生监督所 秦加昱 现实背景 2000年以来发生的典型食品安全事件 2000年 石蜡油 有毒大米 2001年 冠生园 月饼使用陈馅 2002年 金华 硫酸镁和蔗糖制售假白砂糖 2003年 嘉兴 剧毒氰化物毒狗肉 2004年 毒酱油、陈化粮、矿物油瓜子、阜阳劣质奶粉等 2005年 肯德基 苏丹红一号 2006年 毒猪油 毒菠菜 瘦肉精中毒 2007年 水产品抗生素残留 2008年 面粉添加滑石粉、三聚氰胺奶粉 2009年 水发产品甲醛超标、人造猪血、药水豆芽 2010年 一滴香、地沟油、 2011年 母猪肉伪造假牛肉、双汇瘦肉精、染色馒头 给我们的启示 1、食品从业者的道德丧失，诚信缺失 2、监管力量亟待加强，监管责任亟待落实 怎 么 办 ？ 崇安区2011年餐饮食品安全行动年 实施“放心餐桌”工程 吃得安全 吃得放心 有效防范餐饮环节食品安全事件 三大具体目标 安全 有效防范餐饮环节食品安全事件 保障 重要节日、重大活动和重要接待对象餐饮食品安全监督保障 达标 国家卫生城市复查和全国文明城市测评相关卫生监督工作，100%达到餐饮食品安全指标要求 制度先行 健全完善制度 1、安全管理员制度 2、食品安全承诺制度 3、餐饮单位食品安全监管信息公示制度 4、索证索票制度 5、五病调离制度 6、食品添加剂管理制度 四个重要的记录 餐饮具消毒记录 废弃油脂（餐厨垃圾）处理登记 设施设备维护、清洗记录 餐饮服务单位食品留样记录 几个需要落实的细节 放心豆制品 《无锡市政府办公室关于实施“放心豆制品”工程的意见》 三批通过“豆制品生产企业许可审查细则”（QS）认证的豆制品生产企业予以公告 食品添加剂 落实“五个一”管理制度 一个人专门管理 一本专门的采购使用台账 一个专柜 一杆专门使用的计量工具 一套食品添加剂标准和法律书籍 凡涉及到火锅自制底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位及时到卫生监督所管辖分所本案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，并将添加剂使用情况如实告知消费者。 菜单上标注 食品添加剂 公示 可能滥用的添加剂品种 索证索票 1、索取供货者的许可证和产品合格证明文件 2、进货查验记录保存期限不得少于二年 相关的索证登记表 食品添加剂 豆制品 乳制品 肉及禽类制品索证登记表 水产品 其他食品 废弃油脂处理 应于环保部门认定有回收资质的企业签订处理合同，并建立台账记录 食品安全示范单位 管理制度健全并能有效实施 符合餐饮服务食品安全操作规范，能有效控制风险 量化分级达到A级 积极推进五常法或六T法 台账电子化 连续三年未发生Ⅳ级以上餐饮服务食品安全事故 《公共场所管理办法实施细则》的几个必须注意点 1、室内公共场所全部纳入禁烟范畴 2、卫生许可证申领、变更的条件 3、健康危害因素监测 4、量化分级管理 5、处罚 城市文明，从你我做起 全国文明城市测评迎检须知 1、亮证经营、整洁的店容店貌 2、从业人员良好的行为操作习惯 3、餐具清洗消毒制度 4、五病调离制度 5、从业人员必须持有效健康证明上岗 无锡市餐饮服务单位食品安全监管季度考评 形式：抽查或推荐 评价表 激励方式 谢谢大家！ 2011年5月 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * * * *