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熟食、面制品设备保养 中国华东事业部门支援部施设管理处 2015维修培训教材 薛松 熟食、面制品设备保养 2 熟食、面制品设备保养 熟食电加热设备 1、单缸油炸炉（见图） 1）主要用途：用于炸制食品加工。 2 ）特性优点 用于各类油炸食品，充分利用水的比重比油大的原理，采用油水分离特殊加热法，炸焦的 碳水化合物直接沉入水里，不污染食物，降低致癌物质，循环使用食用油，既节约能源， 又达到环保作用。 3 ）油炸炉设备的使用与注意事项 （1 ）请先加入食用油，当油面超过温度传感器约8~10cm且无漏油状态后可合上电源。打开 电源开关，此时红灯点亮，调节温控按钮设定温度后按下复位键，绿灯点亮，为加热状态， 当温度达到设定值时，绿灯熄灭，为保温器。当油温失控时，报警灯（红色）点亮并伴有 报警器声音提示； （2 ）为了延长设备的使用寿命，保持设备能够处于良好的运行状态，此设备必须置于室内 使用，放置在稳固的水平地面上，电源连接必须由电气专业人员来进行，必须配有可靠保 护接地装置； （3 ）用户可根据不同的地方、不同的使用频率确定自己的清理周期，一般1~3天应清理一 次，每天产品表面上有油渍或脏污时应用抹布擦拭干净。 （4 ）只能放在室内使用，严禁放置在可能有液体喷溅的地方，严禁用喷水管喷水来清洗产 品； 3 熟食、面制品设备保养 1.定期检查外部的电源线，如果有损坏现象，请及时更换； 2.本产品在使用期间，如发现漏油或溢油，应立即断电，并迅速与维修联系处理； 3.若使用过程中发生故障或油温失控，应断电停用，待修好后恢复使用； •清洁、维护和停用时，应切断电源以确保安全，清洁工作应在断电后方可进行，设备的空余空 间严禁堆放杂物。 4 ）维护与保养 （1 ）一级保养： A 、操作使用人应保养的工作： a ）油炸炉温控与温度显示是否一致油炸炉电热管每天使用后都应清洗； b）保持电热管清洁，提高加热速度； c ）做到油炸炉表面清洁。 B、注意事项： a ）操作使用前检查电源指示是否完好； b）温度设定与温控设定是否一致； c ）排烟风机是否正常。 （2 ）二级保养 A 、维修人员之保养： a ）检查温控器是否正常； b）开关接线桩头是否松动； c ）导线是否发热、破皮、存在隐患； 4 d ）检查电热管的功率是否与原功率相同； 熟食、面制品设备保养 e ）面板上的电源开关是否正常。 （3 ）三级保养： A 、维修协同厂商共同保养： a ）温控器的检查与校正； b）电热管与接触器连线的紧固； c ）油炸炉的拆装保养； d ）每半年约维修全面检查一次。 . 2、摇摆汤锅（见图） 1）主要用途：卤肉、煲汤等。 2 ）特性优点 采用高温油导热技术，圆形锅底设计，使食物受热均匀，用于各类卤煮食物，不沾锅底，易 清洗，操作方便，可设定目标温度，显示当前温度，能平衡自动保护，锅底可在大于90℃范 围内随意倾斜，倾倒更方便。 3 ）摇摆汤锅设备的使用与维护 • 汤锅应放在稳固、明亮、通风、宽敞、操作方便的地方。设备必须垂直安放，可通过设备底 座上的4个地脚调整位置； • 应选用10平方铜芯线作为电源线，配用40A 以上空气开关作为本设备的电源开关，同时按照 电器规范要求安装工业连接器插座； 5 熟食、面制品设备保养 3.汤锅接通电源前，锅内必须放满水，合上空气开关，打开设备电源开关，旋至最大，工作指示灯 亮，说明汤锅已经开始工作。在加热过程中，温度控制旋钮应设定在最大火力档处； 4. 日常使用时，首先在锅内加入汤水（以距汤锅上檐15厘米为益。不建议汤锅内汤水水面过高过低 ，以免汤水沸腾时溅出或造成干烧现象。）打开电源开关，电源指示灯（红色）和工作指示灯 （绿色）亮，汤锅已经开始工作。汤锅在工作过程中，若有轻微的响声，也是本汤锅的正常工 作现象。在控制面板上，可以通过旋钮调节不同的汤锅保温温度，要把汤水烧开，需