2019年HACCP体系模式在出口速冻荔枝生产中的应用探析.docVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 HACCP体系模式在出口速冻荔枝生产中的应用探析 陈慧娜 （厦门出入境检验检疫局） 摘要：本文借鉴出口速冻蔬菜质量控制体系中HACCP体系的通用、应用模式在加工生产中运用特点，强化速冻荔枝原料收购管理，实行果园登记备案，原料收购控制点由工厂前置到种植基地，制定从果园栽培种植开始的周详工艺流程图。根据HACCP原理，对出口速冻荔枝从种植基地管理、原料验收、生产加工、包装、仓储、运输等主要生产环节进行生物、物理和化学的危害因素风险评估和分析，确定了关键控制点并进行有效监控，建立适用出口水果制品HACCP质量管理控制通用模式，确保出口初加工、深加工水果制品安全卫生。 关键词：出口速冻荔枝 种植基地管理 HACCP 1．前言 1.1 HACCP食品质量安全管理体系 HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文缩 写，现已成为通行全球食品特别是食品的概念：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。ＨＡＣＣＰ这一概念，是在宇航食品工业的发展中形成的，它由皮尔斯堡公司、美国宇航局和