课件：蛋白质和酶20111121专题.pptVIP

* * * * 酶 (Enzyme) 一、什么是酶 (一) 酶是由活细胞产生的，对特异底物具有高效催化作用的蛋白质。又称生物催化剂。 (二) 生物催化剂分为两类 酶 核酶(脱氧核酶) (三) 被酶催化的物质称底物(substrate,S)， 催化所生成的物质称产物(product,P)。 (一) 单体酶：仅具有三级结构的酶。 (二) 寡聚酶：由多个相同或不同亚基组成的酶。 (三) 多酶体系：由不同功能的酶聚合形成的多酶复合体。 (四) 多功能酶或串联酶：具有多种不同催化功能的多酶体系称为多功能酶。 二、酶的不同形式 1.辅助因子类型 (1) 辅酶 (coenzyme)：与酶蛋白结合疏松 (2) 辅基 (prosthetic group)：与酶蛋白结合紧密 2. 结合酶的酶蛋白与辅助因子协同作用才能发挥催化作用。（如果基因突变导致酶蛋白改变，则该酶与辅酶的相互作用受损，会引起相应的遗传病） 3.全酶各部分在催化反应中的作用 (1)酶蛋白决定反应的特异性。 (2)辅助因子决定反应的种类与性质。 1.习惯命名法——推荐名称 (1) 依据酶所催化的底物命名，如淀粉酶等。 (2) 依据催化反应类型命名，如脱氢酶、转氨酶等。 (3) 综合上述两项原则命名，如乳酸脱氢酶等。 2. 系统命名法——系统名称 二、 酶的命名与分类 (一)酶的命名 (二) 酶的分类 1.氧化还原酶类(oxidoreductases) 2.转移酶类 (transferases ) 3.水解酶类 (hydrolases) 4.裂解酶类 (lyases) 5.异构酶类( isomerases) 6.合成酶类 (ligases, synthetases) 三、酶活性 (一)酶的活性 是指酶催化化学反应的能力，其衡量的标准是酶促反应速度。 (二)酶促反应速度 可在适宜的反应条件下，用单位时间内底物的消耗量或产物的生成量来表示。 (三)酶的活性单位 1. 国际单位(IU) 在特定的条件下，每分钟催化1μmol底物转化为产物所需的酶量为一个国际单位。 2. 催量单位 １催量(kat)是指在特定条件下，每秒钟使１mol底物转化为产物所需的酶量。 3. kat与IU的换算： 1 IU=16.67×10-9 kat 第二节 酶催化作用的特点 (The Characteristic of Enzyme-Catalyzed Reaction) 酶与一般催化剂的共同点是：在反应前后没有质和量的变化；只能催化热力学允许的化学反应；只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点。 酶是蛋白质或核酸，又具有一般催化剂所没有的特征。 一、高度的催化效率 酶的催化效率通常比非催化反应高108～1020倍，比一般催化剂高107～1013倍。 二、高度的特异性 酶的特异性(specificity)一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成一定的产物。酶的这种特性称为酶的特异性或专一性。 根据酶对其底物结构选择的严格程度又分为3种类型。 三、酶催化活性的可调节性 (一) 对酶生成与降解量的调节。 (二) 酶催化活性的调节。 (三) 通过改变底物浓度对酶进行调节等。 酶促反应受多种因素的调控，以适应机体对不断变化的内外环境和生命活动的需要。其中包括三方面的调节。 四、酶催化活性的不稳定性 酶的本质是蛋白质，凡是影响蛋白质生物学活性的因素都能影响酶的活性。 活性中心或称活性部位(active site)，指必需基团在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，能与底物特异结合并将底物转化为产物。 一、酶的活性中心(active center) ( Mechanism and Adjustment of Enzyme-Catalyzed Reaction) 第三节 酶的作用机制及调节 二、酶原与酶原的激活 (一)酶原 有些酶在细胞内合成或初分泌时无活性，此无活性前体称为酶原。 (二)酶原的激活 酶原在一定条件下，水解掉一个或几个短肽，形成或暴露出活性中心，转化为有活性酶的过程。 (三)激活过程 特定的肽链水解 酶 原 分子构象发生改变 酶的活性中心形成 在特定条件下 (四) 酶原激活的意义 1.避免酶对细胞进行自身消化，并使酶在特定的部位和环境中发挥作用。 2.有的酶原可以视为酶的储存形式。在需要时，酶原适时地转变成有活性的酶，发挥其催化作用。 3.胃、肠黏膜及肠道寄生虫均有抵抗消化酶的抗酶物质。