营养第三章能量与宏量营养素.pptVIP

极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。 轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。 中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。 极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。 三、能值的测定 1、人体能量消耗的测定 （1）直接测定法 这是直接收集并测量人体所放出的全部能量的方法。 气体代谢法：氧气消耗量 双标记水法：尿样 （2）间接测量法 主要是根据其耗氧量的多少来推算所消耗的能量。 心率监测法：心率-能量 活动时间记录法 要因计算法(P44表3-5) 四、能量代谢失衡 1、体重评价方法 一般将体重、皮褶厚度或测定脂肪与其他组织相对构成综合评价。 体质指数（body mass index） BMI=体重（kg）/[身高(m)]2 2、长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。 3、长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。 根据碳水化合物(carbohydrate)聚合度分类： 单糖 葡萄糖(glucose) 果糖(fructose) 半乳糖(galactose) 双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。 蔗糖(sucrose) 乳糖(1actose) 麦芽糖(maltose) 糖醇：山梨醇可作为甜味剂用于糖尿病人食品。 寡糖:是指由3～9个单糖构成的一类小分子多糖，又称低聚糖。 棉籽糖(raffinose)、 水苏糖(stachyose) 多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。 糖原(glycogen) 淀粉(starch)：直链淀粉(amylose) 支链淀粉(amylopectin) 非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶 纤维(fiber) ： 不溶性纤维： 纤维素(cellulose) 某些半纤维素(hemicellulose) 木质素(1ignin) 可溶性纤维：果胶(pectin) 树胶(gum) 粘胶(mucilage) 少数半纤维素 节约蛋白质作用：当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 抗生酮作用： 脂肪酸在体内分解代谢需要碳水化合物参与，产生的乙酰基需与碳水化物代谢产生的草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环,被彻底氧化。 当碳水化物不足时，因草酰乙酸不足使得脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，当超过了肌肉等外周组织的分解能力时，会发生酮症酸中毒。反之，当碳水化物充足时可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 产物乙酰CoA的代谢去路 三、功能性低聚糖（寡糖）： 由3-9 个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 指不被肠道消化酶所消化，可被肠道细菌（因而它们不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用， ）发酵分解，并具有调节人体生理功能的低聚糖。 （一）功能性低聚糖的生理功能： 1.整肠功能（改善肠道功能）、预防疾病 抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌； 减少有毒发酵产物及有毒菌酶产生； 刺激肠道蠕动，防止便秘； 减轻肝脏分解毒素的负担，保护肝功能； 2.生成并改善营养素的吸收 合成少量维生素； 转化乳糖； 3.热值低，不引起血糖升高 1、大豆低聚糖：是指从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称。主要成分为棉籽糖和水苏糖，同时也存在一定量的蔗糖和其它成分。 2、低聚异麦芽糖：是指由2-5个葡萄糖单位构成。不能被口腔微生物利用，因而对牙齿无害。不能被人体消化吸收，但却可被肠道中的双歧杆菌很好利用，并促进其增殖，抑