餐饮食品安全规章制度.docxVIP

食品安全管理制度（餐饮） 一、从业人员健康管理和培训制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公共餐饮安全，根 据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监 督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、 凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮人员（包括厨师、 服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守 本管理制度。 二、 新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检 査，取得健康证明后方可参加工作，餐饮从业人员每年至少进行一次 健康检查，必要时要接受临时检查。 三、 凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺 结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得 从事接触直接入口食品的工作。 四、 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口货感染、咽部炎症等有碍 食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、 食品安全管理员要及时对木单位餐饮从业人员进行登记造 册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构 进行健康检查。 六、 食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状 况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。 七、 从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。 培训制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公共餐饮安全，根据《食 品安全法》《食品