向生鲜买手要利润..ppt

* 第八节：生鲜商品品效管理技巧 六、生鲜商品定价原则： 3、先入为主定价原则 流动小贩售价 超市售价 成本价格 价格 时间 定价优势区间 * 第八节：生鲜商品品效管理技巧 六、生鲜商品定价原则： 4、分级定价原则 75# 90# 80# 请大家参照左边数据练习基在统采商品定价方法 * 第八节：生鲜商品品效管理技巧 七、生鲜商品定价方法： 一、毛利计算方法： 毛利率%= 售价—进价 进价 X 100% 售价=进价X（1+毛利率%） 毛利率%= 售价—进价 售价 X 100% 售价= 售价—进价 毛利率% X 100% 顺加法 倒扣法 比较两种毛利计算方法结果的差异？ * 第八节：生鲜商品品效管理技巧 七、生鲜商品定价方法： 二、成本计算方法： 1、移动平均进价法 2、批次进价法（最后进价法） 分析右边表格中的批次进价测算移动平均售价 定价过程应充分考虑四大因素：1、毛利；2、销售；3、库存；4、周转。 * 第八节：生鲜商品品效管理技巧 八、生鲜商品折价方法： 折价区间 养价区间 提价要缓慢，给顾客差不太多的印象；折价要明显，给顾客便易了好多的感觉。 * 第九节：建设高效廉洁的采购体系： 建立一套科学、高效、廉洁的采购体系。因为按照这种方式，采购不再是绝对依赖个人判断的事情，而是依靠集体的智慧先制订合理的计划，个人工作的主要任务是如何完成计划。 采购人员按商品组合计划采购和销售商品，每一类商品都有合理的角色，合适的销量、库存、毛利等指标。 历史数据的更新加上不断改进的方法，计划本身也会越来越完善。个人随心所欲的空间缩小了，主动性和积极性被有效引导到如何保证企业利益目标上。 品类需求 信息平台 （开放平台） 甄别筛选 谈判签约 采集商品信息 采集供应商信息 提供品类采购计划 制定采购标准 品质与价格 规格与运输 交易条件 配送要求 商品信息平台： * 生鲜买手精典案例分享： 行业标杆企业如何能做到源头采“鲜” * 一、直接到田间采购； 永辉超市源头采“鲜”案例分享： 建立一支强大的买手队伍 田间、地头 奔波 职业要求： 1、正直热忱、勤勉敬业 2、专业的、职业的 3、有运营从业经验的 工作内容： 1、种植数量 2、采收时间 3、价格行情 4、气候特点 源头“鲜”则卖场“鲜” * 永辉超市源头采“鲜”案例分享： 2、“统”“分”结合、优势互补； 全国统采 区域直采 供应商采购 大批量 易保存 农合组织 农业龙头企业 大型专业批发商 全国统采： 区域直采： 供应商采购： 不易保存 地产特色 注：供应商采购是将部分小农户集中为合作社，逐步扩大与专业合作社、农业龙头企业的合作范围，培育比较稳定的供应商队伍。 * 永辉超市源头采“鲜”案例分享： 3、农超对接、整合供应链； 批发市场 短期调节 农户 单品直采直购 （超市+农户） 农村合作社 批量直采直购 （超市+农业合作社） 农业企业 战略合作供应商 （超市+农业龙头企业） “一户一品” “一企多品” “一村一品” 批发市场 农户 合作社 供应商 农超对接流程 * 4、以销定采，提升效率； 永辉超市源头采“鲜”案例分享： 1 2 3 4 采购数量 采购品类 商品来源 配送方式 销售数据 “以销定采”使生鲜供应链的采购环节和销售环节之间形成很好的衔接，有利于采购精准地预估门店的销售，以销定采，从而提升整个供应链的运行效率，减少存货，降低损耗。 * 预付款 价格最低 现采现付 隔日支付 延期付款 永辉超市源头采“鲜”案例分享： 注：因为单品的采购量都很大，与供应商已经形成了信任关系后，可以做到当晚发货，第二天付款。从而有效地减少了现金支付的风险性。 5、现金付款、价格最低 * 永辉超市源头采“鲜”案例分享： 1、记账 2、付款 1、商品开发 2、交易条件 付款员 对财务部门负责 买手 对采购部门负责 商品采购 6、采付分离、预防腐败 * 总结： 买手创造利润的14字箴言： 君子 重道 尚简 韬略 不苟 能言 存真 正直热忱 大道至简 尊重规律 如其本来 运筹帷幄 精耕细作 乐于分享 * 分享与答疑： 1、通过本次研讨，您了解并掌握了什么的内容？ 2、结合实际工作，您还有什么疑问？ * fresh management * fresh management * * * 案例： 源头采购基地 制定收采标准 清洗整理 装箱运输 商品采购损耗前置: * 实绩： 全生鲜关键业绩指标: 销售增长%： 销售增长%： 客流量增长：23% 客单价增长：17.5% * * * * 生鲜单品深度案例： 第五节：商品结构规划 冬瓜整：001 + + + 冬瓜片：001 01 01 头、尾 冬瓜头尾：001 02