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餐饮业食品安全知识培训考核试题 姓名 单位 一、是非题（对的打√ 错的打×） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好再办理《餐饮服务 许可证》。 （　 ） 《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管 理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。 （ ） 3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半 成品和成品严格分开。 （　 ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 4、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工 具和容器，可不用区分、相互混用。 （ 　） 5、餐饮单位采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和 食品合格的证明文件。 （ 　） 6、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健 康检查。 （ ） 7、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6cm的 金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。 （ ） 8、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门可 开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。 （ ） 9、因为经营场地狭小，可将食品与非食品放置在同一的库 房内。 （ ） 10、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可 以存放员工个人生活用品。 （ ） 二、选择题（每题有一个或多个正确答案） 1、餐饮单位加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等 污染源（　　 ）以上。 A．15米 B．25米 C．35米 D．100米 餐饮单位从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生， 以下哪项做法可以导致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟 3、餐饮单位从业人员必须取得（ ）方可上岗。 A. 健康证 B. 身份证 C. 食品安全知识培训合格证 D.厨师证 按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用 化学消毒的，至少设有（ ）个专用水池。各水池 以明显标识标明其用途。 A．1个 B．2个 C．3个 D．4个 餐饮单位原料采购的安全要求包括：（ ） A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合 格证 C. 入库前应进行验收，出入库应登记 D．按要求建立建立食品进货查验台账， 6、餐饮业烹调安全要求：（ ） A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调 加工 B. 回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透 D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 7、餐用具的食品安全要求：（ ） A.可以使用一次性餐用具 B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不 得存放其它物品 8、食品贮存的安全要求包括：（ ） A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B.食品要分类分架、离地离墙存放 C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D.应遵循先进先出的原则 被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口 食品的工作。这些疾病包括：（ ） A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 高血压 《食品安全法》规定禁止餐饮业采购的的食品原料包 括：（ ） 使用三聚氰胺加工的纯牛奶 未经动物检疫的猪肉 C.没有标签的袋装原料 D.未标明生产日期的瓶装酱油 11、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ） A. 餐饮服务许可证