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餐饮行业的经营计划方案 　　餐饮部经营计划 FB DEPT Operation plan　　餐饮部愿景目标Vision of FB　　服务理念SERVICE Value　　餐饮部下设餐厅动态 ORG OF FB　　经营指标及市场定位分析 competitive and objective　　餐厅特色及亮点简介outlets special point　　餐饮部运营成本控制key point of cost control　　开业及全年促销计划pre-opening promotion/years　　餐饮部愿景目标 Vision of FB　　支持酒店的整体目标，为宾客提供殷勤周到的完美服务，力争成为本土高端餐饮的至善之选。　　服务理念描述 SERVICE Value　　餐厅服务理念：满足甚至超越本土及住店客人的期望，成为本地范围的高品质饮食服务的首选之地。　　经营指标及市场定位分析 competitive and objective　　市场定位：5km内主要竞争对手—暂无。市级内区域竞争对手：品牌对手花桥希尔顿，阳澄湖费尔蒙，瑞士酒店华美达酒店伯尔曼酒店。本土酒店竞争对手：一醉皇冠酒店、君豪酒店、昆山宾馆。 本土行业竞争对手：银通会馆　　价格定位：低于费尔蒙及瑞士酒店，与本土酒店及普通外资酒店持平。 优劣势对比：　　餐饮部下设机构及经营业态ORG OF FB　　机构设置：金泽海鲜中餐厅、丰泽西厅、大堂吧、行政酒廊、多功能宴会厅。 金泽海鲜中餐厅--营运时间：11：00—14:00 17:00---21:00 餐位数：200个、装修风格：简洁明快、时尚。经营菜系：粤菜、本帮菜、家常菜、燕鲍翅及海鲜　　主打产品：广东炖汤、生猛海鲜及经典粤菜。 中餐厅在未来运作方面会着重3个方面：　　1、产品方向：坚持高品质的出品标准同时兼顾现代人们对健康养生的需求。 2、个性化服务--重视服务人员在客人用餐期过程中与客人之间的互动，不仅能够做到服务的规范性及时性，更重要的是能够随时发现客人的用餐中的需求，及时响应、为客人提供独特的个性化服务。　　3、经营方向--针对周围附近部分外资酒店中餐厅主要针对住店客户群的设置，美高美中餐厅将在本土化经营上做精心准备，使中餐厅在满足住店客人需求的同时偏重对店外客人的吸引力。　　4、定期举办各种特色美食节，同时根据时令性季节结合当地特色食材，创新性推出特色宴席。　　丰泽西餐厅-营业时间：7:00-09:30 (自助早餐) 11:00am—14:00 17:00-21:00　　咖啡厅为客人提供每日的营养早餐供应，同时为住店及本土客人提供了一个畅　　通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业 竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营 提出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评。但根据目前经营情况必须做出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高我店经营效益。　　最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。说明我们对散客的吸引力度不够，另外服务质量还存在一定问题，菜品出品结构单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常态化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。　　经营目标：目前平均每月营业额为50万元左右，日均万元，通过3个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用计　　算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营业额在90万元可达到不亏损，因此在5-6个月时间将成本费用降低10万元左右，使盈亏点达到万元/日，月营业收入达到80万元即不亏损。力争在6个月后将月营业收入提升到80万元以上达到盈利目标。　　1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失。从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。　　2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用餐消费，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的二到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。　　3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠