课件：食品中的真菌毒素.ppt

* * * * (二)桔青霉素的毒性及检测 是一种肾毒素，急性或慢性肾病，并伴随多尿、口渴、呼吸困难的症状 对小肠平滑肌具有兴奋作用，导致动物机体胃肠功能紊乱，发生腹泻 薄层色谱、荧光分析、ELISA GB/T 5009.222-2008 红曲类产品中桔青霉素的测定 三、黄天精 （一）黄天精对食品的污染及限量标准 主要存在于受岛青霉侵染的稻米，形成黄变米。受到岛青霉侵染的稻米米粒呈黄褐色（水稻收割后水分含量高→发霉→变黄），后为白垩状，有臭味，无荧光。 我国目前尚无标准 （二）黄天精的毒性 动物致癌、肝脏毒 四、黄绿青霉素（citreoviridin,CIT） （一）黄绿青霉素对食品的污染及限量标准 主要存在于稻米、玉米、小麦和大麦 黄变米中的毒素之一 我国目前尚无标准 91 （二）黄绿青霉素的毒性及检测 主要出现上行性麻痹 SN/T 1514-2005 进出口粮谷中桔青霉、黄绿青霉、岛青霉检验方法 12-13℃ 水分14．6％ 第五节 其它真菌毒素 一、蕈类毒素 蕈类通称蘑菇，属真菌植物。蕈类通常分为食蕈、条件可食蕈和毒蕈三类。 我国食蕈近300种，毒蕈约180多种，其中含剧毒能将人致死的毒蕈在30种 鹅膏毒素是最常见的一类蕈类毒素，依据鹅膏毒素的毒性，把它分成二个族：毒肽和毒伞肽。毒肽由鬼笔肽、鬼笔酐、鬼笔素和制白条蕈组成；毒伞肽包含α-、β-、γ-、ε-的鹅膏素和蝇蕈素。毒肽具有速毒作用，小白鼠和大白鼠服用较高的剂量在1-2h内即死亡。毒伞肽是慢性作用，其毒性比毒肽高10-20倍。毒伞肽和毒肽都具有一种含硫桥的环肽，该桥由半胱氨酸的硫基与色氨酸或γ-羟基色氨酸中的吲哚核结合而成。 白杵蘑菇 白黄蜜环菌 白林地蘑菇 白香蘑 粉紫香蘑 褐环粘盖牛肝菌 褐鳞蘑菇 花脸香蘑 绒柄小皮伞 黄褐环锈伞黄 绿蜜环菌 灰环口蘑 灰紫香蘑 尖鳞环锈伞-刺儿蘑 角孢离褶伞 金耳 焰耳 柱状白蚁伞 金盖鳞伞 篱边粘褶菌-药用 桦革褶菌-药用 松口蘑 松乳菇 棕灰口蘑 双环林地蘑菇 肉色香蘑 香菇 草菇 羊肚菌 榛蘑及其产品--长白山特产 元蘑及其产品--长白山特产 毒蝇伞 赭红拟口蘑 橙盖鹅膏 肉褐鳞小伞 毒鹅膏菌 臭黄菇 细褐鳞蘑菇 摩根小伞 半卵形斑褶菇 毛头鬼伞 铅绿褶菇 美丽粘草菇 秋盔孢伞 毛头乳菇 土生红褶菌 粪锈伞 介味滑锈伞 细环柄菇 白黄粘盖牛肝菌 白毒伞 二、麦角毒素 麦角中毒是人们发现最早的真菌毒素中毒症之一，在公元1500-1600年间曾被称为所谓“圣安东尼之火病”是典型的麦角毒素中毒事件。 在1658年确定此次中毒是由于生长在祼麦和其它谷物上的霉菌产生了麦角毒素而引起的中毒。 直至1934年才从麦角谷物中分离和提纯了此毒素，并且确定了六种衍生物。 到18世纪，随着面粉工业的改进和发展，除去了混在小麦中的麦角，麦角病便得到了控制。 不仅如此，人们还发现麦角中含有一种生物碱，有促进血管收缩、肌肉痉挛、麻痹神经的作用，可以制成有效的止血剂和强烈的流产剂，成为妇产科疗效很好的药。 第六节 各国对食品中重要的 真菌毒素管理及 允许量标准 一、国内真菌毒素的管理及其允许量标准  1975年全国食品卫生工作会议提出了我国第一份有关真菌毒素的强制性法规-AFB1最高允许量试行标推，于1978年6月1日作为国家标推(GB 2761-81)正式实施 GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量 目前我国真菌毒素允许量国家标准的制订仍然滞后。目前只有黄曲霉毒素B2、M1，赭曲霉毒素，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，展青霉素等少数真菌毒素的允许量标准颁布实施。一些真菌毒素虽然已列入标准制订计划，但遇到很大困难。有关管理部门对无法直接产生经济效益的项目资金投入十分有限 二、国外真菌毒素的管理及其允许量标准 1966年至1975年间，WHO/FAO连续