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国内外食用菌产业现状与发展趋势 王泽生 (福建省轻工业研究所福州 350005) 1．国际食用菌产业发展现状 1．1历史与定位 人类采食食用菌已有数千年的历史，规模生产仅有100多年，近20年才以每年近10％的 增幅迅猛发展，成为世界性生产、加工和消费的菌物食品。 食用菌味道鲜美、营养丰富，被联合国粮农组织誉为21世纪的健康食品。 1．2 生产方式 欧美等发达国家主要采用机械化周年生产双孢蘑菇、金针菇等食用菌，属于工业化生产。 中国等发展中国家主要依靠人工，辅以部分机械进行季节性栽培各类食用菌，属于农业生 产。 1．3品种、产量与产值 1982年世界鲜菇产量120万吨，其中双孢蘑菇占80％。 他菇类占25％。 元左右。 世界食用菌产量变化示意图(鲜菇．万吨) 1．4国际主要食用菌组织 1．国际食用菌科学学会(1953．比利时) ·7· ForMushroom TheInternational Society Science(ISMS) 2．国际食用菌生物学与产品协会(1993一中国香港) MushroomandMushroom TheWorld for Products(WSMBMP) Society Biology 1．5 国外部分食用菌研究机构 美国：宾州大学蘑菇研究所 法国 波尔多(蘑菇)研究中心 美国：Sylvan蘑菇研究中心 荷兰 荷兰蘑菇研究所 美国：国际蘑菇种质保藏机构(ARP) 日本 鸟取蕈菌研究所 英国：国际温室作物研究所 香港 国际食用菌生物技术中心 1．6国外部分食用菌刊物 Science：ISMS Reseach 蘑菇科学Mushroom 蘑菇研究Mushroom 印度 WSMBMP国际药用菌MedicinalMushr．以色列 食用菌生物学与产品MBMP News． 蘑菇新闻Mushroom 美国 蕈菌Mushrooms 日本 J 蘑菇杂志Mushroom 英国 韩国 蘑菇世界(电子)Mushworld World 蘑菇世界Mushroom 加拿大 1．7国外部分著名食用菌公司 美国Sylvan集团公司 Amycel集团公司 美国乔治公司 LeLionMushroom Spawn公司 美国金宝汤集团公司 Inter．SpawnLaboratory公司 2国际食用菌产业发展趋势 2．1 国际生产消费格局被打破 1982年以前，西方国家以双孢蘑菇为主，东方国家以香菇为主，现在是明显相互发展。 国内产区原以南方为主，现在已南菇北移，全国发展。 2．2欧美产量稳定，发展中国家产量显著增加 世界年平均增长5．10％，中国增长10—15％。 2．3生产品种不断增加 栽培和发酵生产用种从10种左右增加到90种。 2．4产品质量显著提高 原料产品与加工产品的外观与内在质量显著提高，产品标准种类