课件：食品防护计划.ppt

后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * 心理 * * * * 防护评估的内容 企业外部安全 企业内部安全 加工安全 储藏安全 运送/接收安全 水/冰的安全 防护评估的内容 人员安全 信息安全 供应链的安全 实验室安全 其他 水和冰的安全 是 否 不适用 水井的接近是否受到限制（通过上锁的通道/门，或者限于授权人员进入） 制冰设备的接近是否受到限制？ 贮冰槽的接近是否受到限制？ 贮水槽的接近是否受到限制？ 水的重复利用系统是否限制接近？ 饮用水的管道是否定期检查其遭到蓄意破坏的可能？（如感官检查基础结构的物理完整性，等等） 非饮用水的管道是否定期检查其遭到蓄意破坏的可能？（如感官检查基础结构的物理完整性，与饮用水管道的连接情况，等） 是否与当地健康部门有协议确保在公共饮用水供应有问题时及时通知到工厂？ 可能掺杂污染食品的人员 内部 有不满情绪的员工 清洁人员 承包人 临时工 假扮员工的恐怖组织成员 可能掺杂污染食品的人员 外部 有组织的恐怖分子或激进分子 卡车司机（运送和接收） 承包人 可疑的供应商 参观者 易受威胁的食品 大批量 保质期短 混合均匀 易于接近 易受威胁的食品 使用量大 掩盖性 无破坏存迹包装 特殊人群 有发生的历史 来自有恐怖主义的国家 制备的方式 潜在的污染物 潜伏期 易于得到 有使用的历史 致死或严重致病 潜在的污染物-生物元素 耐热细菌 (如：炭疽杆菌) 热敏细菌(如：沙门氏菌) 耐热细菌毒素(如：金黄葡萄球菌毒素) 热敏细菌毒素(如：肉毒杆菌神经毒素） 潜在的污染物-化学元素 水融性耐热化学药品 (如：氰化物) 脂融性耐热化学药品 (如：异羟洋地黄毒苷或地高辛) 脂融性热敏化学药品(如：篦麻毒素) 正式的食品防护评估 企业操作描述 潜在的不良后果 确定可能产生犯罪行为的关键因素 评估现有和需要增加的预防措施 制定降低危害的计划 （一）分别针对薄弱环节制定成本有效的预防性操作计划 重点关注： 加工的安全、储存的安全、装运和接收的安全、水和冰的安全 （注意：此表需要保密） 步骤二：制定食品防护计划  薄弱环节的例子 可能的食品防护方法 危险因子放入水井中 水井上锁，限制接近 加工中使用的冰被危险因子污染 确保冰储存设施的安全性 危险因子被放入用于配置盐水的水中 确保饮用水管道和储藏罐的安全 例如：对水和冰薄弱环节所采取的措施 有效的预防措施 日常安全防护检查 员工的健康状况 员工的监督 背景调查 工作人员清单及岗位 个人物品的检查 清洁剂和杀虫剂 有效的预防措施 原辅料采购 供应商实施食品防护 运输 卸货 异常痕迹 有效的预防措施 防止强行进入(围墙、拖车、水电气设施、照明） 防止伪装进入（员工识别/参观者/车辆） 加工控制 检测程序 步骤二：制定食品防护计划  （二）将各个环节确定的食品防护手段填写在下表中，就形成了一个工厂的食品防护计划。 （注意：此表可以公开） 区域 相应计划使用的防护手段 食品防护计划管理 外部安全 内部安全 加工安全 储藏安全 运送/接收安全 水/冰的安全 人员安全 邮寄处理安全 食品防护计划 步骤三：实施食品防护计划 有详细具体的职责分工和团队 定期，合理，有效的员工培训 定期的演练验证计划的有效性 年度的评估和修订 紧急联络方式的制定和更新 产品召回程序 四、食品防护计划框架 （一）封面 （二）目录 （三）适用范围 （四）颁布令 （五） 食品防护组织及职责 （六）控制程序 （1）食品防护制度的管理 （2）企业外部安全 （3）企业内部安全 （4）加工安全 四、食品防护计划框架 (5) 储藏安全 （6）运送/接收安全 （7）水/冰的安全 （8）人员安全 （9）信息安全 （10）供应链的安全 （11）实验室安全 (12) 其他方面的安全 （七）紧急应急联系电话 （八）记录 （九）相关文件 食品防护计划的实施与有效性 ? 一、食品防护计划的实施 二、食品防护计划的有效性 食品防护计划的实施（一） 发布体系文件 落实各职能和层次的职责 文件控制 文件的发放、修改、回收（记录） 食品防护计划的实施 （二） 体系运行中的培训 对供方、合同方施加影响 应急准备和响应 食品防护计划的审核 食品防护计划的有效性（一） 1. 食品防护计划有效性判定的五大原则 原则1 明确防护目标 原则2 最关键因素应用最高级防护 原则 3 分层次方法 原则 4