比如布鲁氏菌病结核.ppt

兽医公共卫生学内涵及发展态势 吉林大学人兽共患病研究所 吉林大学教育部人兽共患病重点实验室 柳增善 动物医学或兽医为谁服务? 兽医学或动物医学的功能之一是为畜牧业服务而间接为人类服务；兽医学另一主要功能—兽医公共卫生是直接为人类服务. 兽医公共卫生的作用和任务是直接促进和保证人类健康，通过三条途径实现：一是减少人类与动物或动物产品接触的机会；二是促进动物健康，保证动物产品质量，增加产量；三是保证食品质量与安全。 1 兽医公共卫生概念与内涵 兽医公共卫生学是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究动物性食品安全性、人兽共患病、生态平衡、环境污染、比较医学、食品及动物疾病风险与经济评估、动物性食品质量评估与控制、动物与食品的公共安全、现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类的健康服务的综合性学科。 兽医公共卫生学-包含领域 动物性食品生产与安全控制 人兽共患病与动物传染病的卫生监督与检验 比较医学与动物福利健康 生态平衡与兽医公共卫生 环境污染与兽医公共卫生 兽医公共卫生在国家重大 应急事件中的作用 VPH发展趋势 兽医公共卫生学内涵-主要功能 该学科是交叉性很强的学科，包括动物医学、食品加工与卫生、环境卫生与保护、生态、预防医学、公共安全、生物技术、行政管理、法律等众多学科范围，是一门年轻而富有发展潜力的学科。 兽医公共卫生在推动人类健康发展方面发挥不可替代的重要作用，主要任务涉及：人兽共患病的调查与控制，动物疫病和食品安全风险评估；预防食源性疾病的发生；人类消费的食品安全；保证动物健康，促进动物生产和食品的供应，保证经济发展；环境保护，可以预防来自于家畜和宠物等潜在的危险；用于健康研究的生物医学模型的发展和实验动物的固有作用；动物福利事业健康发展；与动物相关的生态平衡及外来生物入侵。 兽医公共卫生是国家公共卫生安全的重要组成部分。 社会发展的需要 在社会物质文明和精神文明发展到一定阶段，对公共卫生及安全要求提高了 动物医学专业毕业后在社会上的地位要求 国家相关领域的需求：如公共安全 国际交流需求 持续稳定发展需要 人们的需求 Ⅰ动物性食品安全与生产监督 动物性食品污染 肉品质量与卫生监督 各类动物产品的加工卫生与检验 无公害食品的发展 动物屠宰加工的兽医卫生监督与检验 动物性食品污染的危害 与人类有关的食物链主要有两条： 一条是陆生生物食物链，即由土壤→农作物→畜禽→人； 另一条是水生生物食物链，即由水→浮游植物→浮游动物→鱼类→人 动物性食品安全评价体系 1.安全系数和日许量 （1）安全系数 （2）日许量 2.最高残留限量 3.休药期 4.菌落总数 （1）菌落总数 （2）细菌总数 5.大肠菌群近似数 6.致病性微生物 7.风险评估 民以食为天，食以安为先，食品安全涉及千家万户，关系到每个人的健康。影响食品安全的因素包括生物性、化学性、物理性和放射性四大类。从法律角度可将食品安全问题分为两大类：一是人为操作不当或蓄意的食品安全行为，因违法行为直接造成食品安全问题；二是自然污染或技术原因引起的食品安全问题。 食品生物安全多属于自然科学和技术问题；直接违法引起的食品安全事件实际上不属于真正意义上的食品安全范畴，应属法律范畴。食品病原微生物引起的食源性疾病是全球食品安全的核心问题。近五年我国各年份微生物和生物毒素引起的食源性疾病报告起数和发病人数均占全部报告数的60%以上，由此可见,食品病原微生物的防控仍然是食品安全防控的重中之重。 民以食为天，食以安为先，食品安全涉及千家万户，关系到每个人的健康。影响食品安全的因素包括生物性、化学性、物理性和放射性四大类。从法律角度可将食品安全问题分为两大类：一是人为操作不当或蓄意的食品安全行为，因违法行为直接造成食品安全问题；二是自然污染或技术原因引起的食品安全问题。 食品生物安全多属于自然科学和技术问题；直接违法引起的食品安全事件实际上不属于真正意义上的食品安全范畴，应属法律范畴。食品病原微生物引起的食源性疾病是全球食品安全的核心问题。近五年我国各年份微生物和生物毒素引起的食源性疾病报告起数和发病人数均占全部报告数的60%以上，由此可见,食品病原微生物的防控仍然是食品安全防控的重中之重。 我国1991-2009年甲型肝炎病毒流行统计 动物性食品污染的危害 食物中毒菌（24种）；真菌毒素，藻类毒素：小分子，耐热，一种毒素可由几种病原菌产生，一种菌或藻可产生几种毒素，一般烹调方式不易破坏，累加中毒；藻类毒素主要是赤潮、蓝藻、水华等频繁发生，使