食品经营许可证(餐饮类).docxVIP

从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并?经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。? 二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业?人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训。?? ?三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次?培训时间分别不得少于20、50、15课时。? ????四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合?格后方可上岗。? ????五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待?考试合格后再上岗。? 六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考?核结果记录归档，以备查验。 食品安全管理员制度 ? 一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。? ????二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标?志，不得分叉使用。盛装水产品的容器要专用。? ????三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。? ????四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗下净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。? ????五、肉类、水产品类食品原料的加工-要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完伞，去净羽毛、内脏。?????六、精加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。? ????七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫牛。加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放：切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。? 八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生 场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 ????一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。? ????二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。? ????三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。? ????四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。? ????五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃?10分钟、蒸汽消毒100℃?15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。? ????六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。? ????七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。? ????八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。? ????九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。???? ?十、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。? ????十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄。 废弃物处置制度 一、餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议；? ????二、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；???? ?三、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；? ????四、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入