餐饮服务和管理教学大纲.docxVIP

《餐饮服务与管理》精品课程教学大纲 适用对彖：酒店管理专业（三年制大专） 学 时：82学时 课程性质：专业技能课 执笔人：刘洋 一、 课程的性质和任务 餐饮服务与管理是酒店管理专业的专业技能课程。其任务主要是：使学生熟练掌握饭店餐 饮服务的操作技能与服务所需知识，提高自身修养，达到饭店餐饮高级服务员的要求；同时了 解饭店餐饮发展大环境，并掌握基本的餐饮管理理论，达到饭店餐饮初级管理者的实践能力和 中级管理者的理论修养水平，为我国蓬勃发展的旅游饭店业提供高素质的餐饮服务与管理高级 技术人才。 二、 课程的基本要求 本课程系统地介绍了饭店餐饮服务的操作技能、服务程序和管理理论，使学生全面掌握饭 店服务的基木操作技能和管理理论，为其学习其它专业课程和以后从事相关工作奠定坚实的基 础。学生通过学习应达到以下基本要求： （一） 理论知识层面： 1、 熟悉饭店餐饮业的发展历史、现状及未来发展趋势； 2、 全面掌握饭店餐饮服务的各种流程及方法； 3、 掌握涉及饭店餐饮服务的饮食文化、饮食习俗的相关知识； 4、 深入理解饭店餐饮服务意识与基本管理理念； 5、 掌握饭店餐饮管理的基本理论。 （二） 职业能力层面： 1、 熟练掌握餐饮服务的基本技能； 2、 具备一般团队和散客的餐饮接待能力； 3、 具备酒店餐饮的基层管理能力。 （三） 思想情感层面： 1、 具有良好的为顾客、为酒店、为社会服务的意识