《餐饮服务与管理实务》课程优秀教学探讨.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 《餐饮服务与管理实务》课程教学探讨-旅游管理 《餐饮服务与管理实务》课程教学探讨 田　哩 职业教育内涵发展地核心是课程.本文以酒店专业地核心课程《餐饮服务与管理实务》为例，从教材选用、理论及实践教学环节地组织和教学评价机制地完善等几个方面进行了探讨. 酒店管理专业是我院设置地一个具有较强应用性和实践特色地专业，《餐饮服务与管理实务》是酒店管理专业地主干课程.本课程通过对餐饮服务地方法、 技巧及餐饮部业务与经营管理相关知识地学习，使学生了解餐饮服务地基本理论，熟悉餐饮部门地组织管理机构及业务管理流程、基本工作方法，掌握餐饮服务相关程序、方法和技能，为胜任餐饮部服务和基层管理工作奠定基础 . 一、教材选用 根据行业岗位需求，学生应具有较强地理论基础和理论联系实际方面地知识，但现有地许多教材在教学过程中应用效果较差.有地教材对理论和方法地介绍太抽象，缺少具体应用实例和餐饮服务地例子，不容易理解和掌握；有地教材基本不讲理论，只介绍如何完成餐饮服务接待各阶段地具体工作，学生只知其然，不知其所以然，教学效果得不到保障.在多年地教学实践中，根据学生地实际和教学体会，以任务引领、工作过程导向为指导思想，编写讲义和教材，以能力本位为思路重构教学内容，将认识企