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温度对食用菌的影响 食用菌对温度要求的特点 （1）菌丝生长温度范围宽,子实体分化和发育的温度范围小。 （2）菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低。 （3）子实体分化需要一定的温差（几—十几度）。 （4）菌丝耐低温不耐高温。 （5）最快生长速度不一定是最佳生长温度。 食用菌对温度要求的特点 （6）低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，抗污染能力强（温度选择性效应）。 低温下子实体生长虽慢，但菌肉肥厚、质地致密、香味浓郁，且菇形状好、品质高。 高温下→子实体纤细、柄长、肉松、菌易开伞、风味差。 （7）栽培时为防止污染，培养基灭菌方法不同，养菌温度也不同 （8）有效积温：有些食用菌营养生长阶段，须积累一定的有效积温，才能达到生理成熟。 食用菌对温度要求的特点 （9）同一种类不同品种的食用菌差异也较大。 例如 香菇 高温品种 10—26℃ 中温品种 8—22℃ 低温品种 7—20℃ （高温品种低温下也可出菇低温品种高温下不出菇） （10）实际生产中，养菌室温度和菌袋品温有差别，菌袋品温往往较高，控制不好易烧菌或产生热害。 （11）园艺化生产中（传统栽培模式）要考虑栽培 季节，主要是因为出菇期对温度需求不同。 正常季节栽培叫正季栽培。 非正常季节栽培叫反季栽培。 虽一种栽培模式的形成受多种综合因素的影响但无疑温度是最关键的因素 食用菌对温度要求的特点 （12）冻害：冻干致死、对冷冻温度不敏感 ① 冷冻条件下见光易失水死亡。 ② 冷冻时应保温和密闭。 ③ 解冻时应缓慢进行。 ④ 非剧烈的冻融交替一般对菌丝恢复无大影响。 * * 08生微（1）班 陈学林 温度对食用菌的影响 温度是影响食用菌生长发育的最重要环境因素之一，它对食用菌的生长发育和自然分布起着重要作用。 不同种类的食用菌所要求的适宜温度范围不完全一致，同一食用菌在不同生长发育阶段，对适宜温度的要求也不相同。 表：食用菌生长发育温度（℃） 食用菌 种类 菌丝体生 长范围 菌丝体最适温度 子实体分 化温度 子实体发 育温度 蘑菇 6～33 24 8～18 13～16 香菇 6～33 25 7～21 12～18 草菇 3～45 35 22～25 30～32 平菇 10～35 23～27 7～22 13～17 风尾菇 10～35 23～28 　 20～30 金顶侧耳 14～35 23～28 　 25 鲍鱼菇 20～35 25～28 　 26～28 金针菇 7～30 23 5～19 8～14 大肥菇 6～33 30 20～25 18～22 黑木耳 4～39 30 15～27 24～27 银耳 12～36 25 18～26 20～24 猴头菌 12～33 21～24 12～21 15～22 滑菇 5～33 20～25 5～15 7～10 茯苓 10～35 28～32 　 24～26 食用菌在不同的生长阶段对温度的要求和反应是不同的。一般来说，食用菌和温度的关系，大体上可分为菌丝体生长和子实体发育两个阶段。一般情况下，食用菌的菌丝体生长的温度范围大于子实体分化的温度范围，子实体分化的温度范围大于子实体发育的温度范围。 菌丝生长阶段对温度的要求 菌丝生长温度一般是指基质内的温度，基质内温度常高于空气温度。菌丝生长时温度的高低能明显影响菌丝的生长速度，它关系到栽培的成败。 菌丝生长阶段对温度的要求 25℃左右香菇菌丝的生长最快，此温度即是菌丝生长的最适温度，温度高于25℃或低于25℃，菌丝生长速度都会降低，比最适温度升高5℃菌丝生长速度减半，高于35℃时停止生长，比最适温度降低10℃菌丝生长速度降低一半。 食用菌菌丝的生长速度随温度升高呈相应增长，超过最适温度后，温度再继续上升，生长速度会急骤下降，温度再升高，最后导致死亡。低于一定温度后生长会停止。 菌丝生长阶段对温度的要求 在最适宜温度范围内，食用菌的各种生理活动最活跃，生长速度加快。其原因是温度过高会使蛋白质，核酸变性，使酶失活，而低温降低了代谢活动能力。适温时酶的活性最大。 食用菌的菌丝体比较耐低温，在0℃左右不会死亡(草菇除外)，当遇到适宜温度时又会重新生长发育，如香菇菌丝在-20℃低温仍不会死亡，在防冻剂的保护下，多数菌种的菌丝体可在-196℃左右的液态氮超低温冰箱内保藏数年不死。 菌丝生长阶段对温度的要求 食用菌的菌丝体一般不耐高温。 ①如香菇菌丝体在40℃时经4小时，45℃时经40分钟便可死亡。 ②一般中温性食用菌，致死温度在40℃左右。 ③高温型的草菇确不同，它的菌丝生长温度范围在15—45℃左右。菌丝在40℃高温下仍能旺盛生长，但它耐低温能力差，在5℃条件下就