黑木耳栽培技术.pdf

第八章 黑木耳栽培技术 概 述 黑木耳又称木耳、光木耳、方耳。 1、分类地位 担子菌亚门、层菌纲、木耳科、木耳属。 品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱 木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有 黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。 概 述 2 、营养价值 营养价值：木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。 蛋白质：含量相当于肉类； 氨基酸：含水量有18种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部 具备，赖氨酸和亮氨酸比较丰富。 矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca＋＋比一般肉类高30~70 倍。 概 述 3 、药用价值 ①清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作 用； ②治疗寒湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢 疾、产后虚弱等病症； ③含水量有各种多糖类，具有一定抗癌效果； ④胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消 化作用。 一、生物学特性 （一）形态结构 菌丝体：白色、绒毛状、多细胞、分枝丝 耳 木 黑 状体； 功能：分解基质、吸收营养 薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、 子实体： 许多耳片联在一起呈菊花状。干燥 后强烈收缩成硬而脆的角质。 腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称孕面，下凹。 耳片 背面：朝下的一面，长有绒状短毛、不产孢、也称不 孕面，凸起。 猴头菇 （二）生活条件 1、营养 ⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营 养。 C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤 维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成 为木耳菌丝易吸收的营养物质。 N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、K、Mg、Ca等。 （二）生活条件 1、营养 段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含 水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的 适宜树种用于栽培黑木耳。 袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、 糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木 生产提高近10倍 （二）生活条件 2 、温度：黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范 围较广。 菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃； 子实体生长：范围15~32℃，最适20~24℃； 10℃菌丝体发育受到抑制；28℃导致 菌种衰老； 15℃子实体不易形成或受抑制；32℃停止生 长。 生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂 而出现“流耳” 。 （二）生活条件 3 、湿度 猴头生长期间，肉剌的长短及孢子形成快慢都与空 气湿度有关。 菌丝生长：段木含水量40~50% ；代料培养含水 量55~60%； 子实体生长：RH85~95% ； （二）生活条件 3 、湿度 木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿”的水分 管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高 培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇 水，促进子实体发育，这样“干湿”交潜。（干长菌 丝、湿长耳、干湿交替） 因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳 后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷 水提高，RH促进子实体生长发育。 （二）生活条件 4 、空气 菌丝生长：对空气要求不严格； 子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通 风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，CO 过高和O 不足，都抑制菌丝 2 2 发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和 培养室的空气流通。 （二）生活条件 5 、光照 ：木耳子实体在强光下无多大影响，只