评香与调香技术.pdf

评香与调香技术 调香技术与评香密不可分。评香是调香的 基术，不能正确评价香料及香精的香气 就无法进行香精的仿创。调制烟用香精 不仅要对香料及香精自身的嗅觉特性进 行正确评价，而且还要对其燃吸后在卷 烟中的作用予以正确评价。调香技术是 实现最优评香实现的途径，因为个别的 单体往往不能实现或达到最佳的卷烟香 气的作用，所以必须进行适当的香精调 配。 一、烟草加香的目的及作用 1. 烟用香精与卷烟产品的关系 烟用香精是烟草工业的一种辅助材料，是烟草 制品添香矫味的重要添加剂。配制烟草香精 所用的原料称为烟用香料，这类物质既可调 和使用也可以单独使用，其作用主要是增强 烟草制品的香气和改善烟气吸味。烟用香精 的概念是两种或两种以上的烟用香料，按一 定的配比并加入适当的辅料（溶剂、色素、 增味剂等）所组成的，专供各种烟草制品加 香矫味使用，使之在燃吸时产生优美的香气 和舒适的吃味的一类烟草制品添加剂。 烟用香精与卷烟产品之间是相辅相成的关系。 卷烟配方设计过程一般可用下面框图表示： 从上图不难看出，卷烟加香在产品设计中占有 重要地位。那么为什么要对产品进行加香加 料处理呢？叶组配方是由几种至数十种烟叶 组合而成，经组合的烟叶配方其化学成分并 不能完全达到平衡，抽吸时会表现出不同侧 面和不同程度的缺陷，这就必须进行加香及 加料，即使是一个完美的叶组配方，若不进 行加香或加料处理，产品不会有特征风味， 就难使有不同爱好和习惯的吸烟者得到满 足。随着低焦油卷烟的发展，卷烟制品香气 经过滤和稀释，香气显得明显不足，因此， 卷烟加香越来越重要，对烟草企业而言，没 有良好香气与吸味的卷烟产品，企业的经济 效益会受到直接影响。 另一方面，烟用香精有其专指 性，只能用于卷烟（或其它 类型烟草制品）中，而不能 用于其它非烟草制品中。如 果没有卷烟或其它烟制品的 生产，烟用香精也就无法存 在。 2. 卷烟加香的目的及作用 卷烟所用的烟叶，经过调制、陈化（或发酵处 理）以及合理的配方，使各种烟叶的香味谐 调起来，形成了不同类型风味的卷烟叶组。 由于烟叶某些品质缺点在叶组中不可能完全 改善，烟叶叶组尚存在例如杂气、刺激、余 味等方面问题，尤其在上等烟叶原料短缺时 表现更突出，因此加香及加料的主要目的就 是针对这些方面问题而进行的具体工作，以 期达到使卷烟香气和吸味品质最佳的结果。 加香以及加料可表现以下几个方面的作用： （1 ）消除不同等级烟叶之间的差 异。 卷烟通过料香和表香的辅助 和衬托作用，可以有效地达到补 充香气，掩盖杂气，改进吸味的 目的，原来叶组中各烟叶之间的 香气通过加香谐调起来，从而减 少或消除了不同等级烟叶之间的 差异。 （2 ）有目的增加或增强其它香 味，使烟味丰满。 叶组配方之后，尤其在加入其 它变体原料之后，经常出现香气 欠丰满和单调，这就要根据设计 产品风格的总体要求增加或增强 香味，使烟味丰满。 （3）降低干燥感，消除粗糙 感，增加甜润度，改善吸味。 烟气干燥和粗糙是配方人员经常 遇到的问题，除合理配方以外， 加香加料可以起到应有的作用， 通过合理加香加料能达到增加甜 润度，改善吸味的效果。 （4）加香赋予卷烟特征 香，增加对消费者的吸引 力。 卷烟作为嗜好品，其特征香是否明显 是产品设计成败的重要方面。卷烟 的特征香应有独特风格，一是嗅香 和开包香风格不同，另外抽吸风格 更应有自己的特点。风格特征比较 强的卷烟牌号例如Marboro ，中华等 产品。 （5 ）加香合适 （5 ）加香合适，在一定程度上能提高 烟叶等级，由相对低等级烟叶组成 的叶组配方产品级别