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与客户沟通的课外知识辅导之二 --白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。 由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 白酒按香型分为五大香型。 1. 酱香型：以贵州茅台酒为代表。又称茅香型，属大曲酒类。主体香味成分比较复杂，口感具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 2. 清香型：以山西汾酒为代表。又称汾香型，属大曲酒类。主体香成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 3. 浓香型：以泸州老窖特曲及五粮液为代表。又称泸香型，属大曲酒类。主体香成分为己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。 4. 米香型：以广西桂林三花酒为代表。又称蜜香型，属小曲酒类。主体香成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯及适量的β－苯乙醇。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 5. 其他香型：是以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干代表的芝麻香型白酒；以董酒为代表的药香型白酒；以玉冰烧为代表的豉香型白酒；以四特酒为代表的特型白酒。具有各自独特的生产工艺和口感风味。  我国著名的白酒介绍： 我国名酒和优质酒的生产,大多采用大曲法酿造