课件：临床营养学（刘青青）4、膳食结构及指南.ppt

* * * (3) 孕中、末期妇女膳食指南 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 适当增加奶类的摄入 常吃含铁丰富的食物 适量身体活动，维持体重的适宜增长 禁烟戒酒，少吃刺激性食物 (4) 中国哺乳期妇女膳食指南 增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入 适当增饮奶类，多喝汤水 产褥期食物多样，不过量 烟酒，避免喝浓茶和咖啡 科学活动和锻炼，保持健康体重 (5) 0月~6月龄婴儿喂养指南 纯母乳喂养养， 产后尽早开奶，初乳营养最好 尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D 给新生儿和1月~6月龄婴儿及时补充适量维生素K 不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 定期监测生长发育状况 (6) 中国老年人膳食指南 食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 合理安排饮食，提高生活质量 重视预防营养不良和贫血 多做户外活动，维持健康体重 二、中国居民平衡膳食宝塔 （1）平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的质量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。 （2）平衡膳食宝塔说明 平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 谷类食物位居底层，每人每天应吃250～400g； 蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300～500g和200～400g； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200g（鱼虾类50g，畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g）； 奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品300g，豆类及豆制品50g； 第五层塔尖是油脂类和食盐，油脂每天约25-30g，食盐不超过6g。 “宝塔”没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的质量不是指某一种具体食物的质量。 A、确定你自己的食物需要 宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。年轻人、劳动强度大的人需要能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食。 平衡膳食宝塔的应用 B、同类互换、调配丰富多彩的膳食 宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。 应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。 1）同类互换是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。 2）多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。 C、要合理分配三餐食量 三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般早、中、晚餐各占30％、40％、30%为宜。 D、要因地制宜充分利用当地资源 我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜，充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。 例如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄取量，沿海地区可适当提高鱼及其他水产品摄取量，农村山区则可利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等资源。 E、要养成习惯，长期坚持 膳食对健康的影响具有长期性。应用平衡膳食宝塔需要坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。 4、科学烹调 1）、先洗后切 2）、旺火快炒 3）、现做现吃 我国居民膳食的绿色食谱 我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，以便于记忆，可以概括为5个数字和5种颜色： 5个数字? “一”：即每天吃一个水果（约200-250g）。水果中含有大量的维生素，?β纤维素。 5个数字? ?“二”：即每天要两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量。? 5个数字? ? “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类。? 5个数字? “四”：即每天四碗饭、或四个馒头，在人体所需营养中，各类食物的营养是必不少的。? 5个数字 每天5份蛋白质：?一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉，一碟黄豆芽或豆腐 5种颜色 ?“红”指每日可饮少量红葡萄酒5