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食品安全导论复习资料 绪论 1. Food Security 和Food Safety 的含义及区别是什么? Food security 指一个国家或社会的食品保障，即“食品量的安全”，就是指食品的供给 充足，解决贫困、消除饥饿。 Food security 的定义：所有人在任何时候能在物质上和经济上获得足够，安全和富有营 养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要。 满足四个条件：(1)足够的粮食供给及 获得量；(2)稳定的粮食供给；(3)具有可获得的并负担得起的粮食；(4)优质安全的粮食； Food safety 食品的卫生与营养，摄入食物无毒无害，无食源性疾病污染物，提供人体所 需的基本营养物质，即“食品质的安全”。 补充:食品安全包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全 2. 《食品安全法》对食品安全的定义。 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害( 《中华人民共和国食品安全法》，2009) 补充：国际社会对食品安全的理解（共识）：⑴食品安全是一个综合概念⑵食品安全是 一个社会概念⑶食品安全是个政治概念⑷食品安全是一个法律概念 3. 了解食品的