蜂蜜生产操作工艺流程介绍_张敬惠.pdfVIP

蜜蜂杂志 (月刊) （ ） 33 JOURNAL OF BEE Monthly NO.4 2013 Apr. ●蜂业论坛 蜂蜜生产操作工艺流程介绍 张敬惠 （山东省淄博市张店区共青团东路25号2-3-302， 山东 淄博 255000） 1 蜂蜜投料操作工艺流程介绍 注意事项： （1）温度控制在工艺要求范围内。 领取蜂蜜：按照生产计划到原料库领取蜂蜜，核 （2）精滤时，滤网过细会使蜂蜜中所含的花粉滤 对所取蜜的品种，是否有异味，是否有杂质，是否过 掉，有损蜂蜜的营养价值。 期变质，重量是否准确等，符合要求后办理出库手续 （3）非专业操作人员不得进入车间。 将蜜送到生产车间。 选蜜配蜜：对原料蜜的色泽、气味、水分含量、 4 蜂蜜灭菌、消泡、除结晶、浓缩操作工艺流程 蜜种和淀粉酶值(鲜度指标)等按照检测结果搭配，其 蜂蜜灭菌环节是生产工艺流程当中的重点。蜂蜜消 中淀粉酶值一般要求在8以上。不得含有有毒物质， 泡环节是保证蜂蜜品质的关键。蜂蜜除结晶是蜂蜜成品 使其符合现行蜂蜜国家标准。 保持液体状态或结晶体状态。蜂蜜浓缩是在蜂蜜水分较 注意事项： 高，达不到国家标准要求的情况下所采取的机械手段， （1）严格按照设备操作规程操作。 蜂蜜浓缩必须在低温真空状态下进行。蜂蜜浓缩温度在 （2）清洗外包装污物，防止进入蜂蜜当中。 55℃以下。蜂蜜结晶、起泡、起沫、胀瓶或出现絮状物 （3）生产前中后要注意卫生，及时打扫。下班时 等卫生指标不合格等问题主要存在此工序中。 检查水电气是否关闭，确认无误后再离开车间。 注意事项 2 融蜜（解晶）操作工艺流程介绍 （1）温度要保持在设定的状态下。 （2）真空装置应设置止回装置，防止回水。 使用生产设备前，专业操作人员对设备的每个部 （3）严格按设备操作规程操作，设备应定岗定员。 位进行检查。 按照工艺要求进行融蜜：（1）把来源不同的蜂 5 二次过滤操作工艺流程 应尽量在密封装置中进行真空过滤，以缩短加热 蜜原料调配均匀；（2）调配好的蜂蜜投入不锈钢融 时间，减少风味损失；将浓缩后的蜂蜜，迅速精滤到 蜜池进行预热，保证蜂蜜能流动抽取，方便后续加 成品罐，根据瓶子材质，降至要求温度等待灌装。严 工。预热温度为38~43℃。 格按工艺要求操作，检查产品质量，测定水分符合国 注意事项: 标要求。 （1）融蜜时需认真检查是否有金属类异物，以免