三、蛋白质（高分子化合物）.pptVIP

蛋白质的变性 蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。 思考： 1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？ 2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？ 3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？ 核 酸 （１）组成元素: Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｐ （２）分子量：很大，几十万－－几百万 （３）基本单位：核苷酸 核苷酸的组成： 一分子的 含氮碱基一分子的 五碳糖一分子的 磷酸 尿嘧啶U 第三节 有机化合物及生物大分子 * 1 6 * 8 * 1 * 三、蛋 白 质（高分子化合物） 1.是肌肉、羽毛、指甲等的主要成分 2.血红蛋白运输氧 3.生物催化剂酶，大多数是蛋白质 4.调节血糖下降的胰岛素 5.帮助人体抵御病菌等侵害的抗体 …… ——结构成分 ——运输功能 ——催化功能 ——调节功能 ——免疫功能 蛋白质的承担的功能有： 三、蛋 白 质（高分子化合物） 1、功能： 2、元素组成：碳、氢、氧、氮，有些有硫 3、相对分子质量：几千～100万 4、 5、 6、 基本单位：氨基酸（20种） 分子结构：多样性 氨基酸 脱水缩合 肽链 一条或几条 蛋白质 盘曲折叠 （一级