主讲人中国烹饪大师中国餐饮文大师中国厨艺专家杨定初.pptVIP

厨艺人生的里程 烹饪生涯——酸甜苦辣 总结回顾——展望未来 艰难曲折——执著敬业 厨艺精湛——永恒追求 立足市场——开拓创新 事业成功——前途明亮 奋斗终身——无私奉献 完美人生——回报社会 前 言 中华饮食文化丰富多彩，烹饪历史源远流长。 解放思想 快速进入餐饮大市场 特别是改革开改以来，随着时代的前进，科学的发展，社会的进步，人文素质的不断提高，新生厨艺智慧和力量不断地展望。大学、本科的人才大量进入烹饪厨台，文化是厨台的灵魂。树立现代烹饪新人是中国餐饮走向辉煌的精英者，推进中国社会经济的发展，提高人民生活水平质量的需要，但从餐饮市场竞争十分激烈的形势下更重要的造就大量的高文化、高技术人才，特别是培养一专多能的高技术人才，高素质烹饪队伍为中国烹饪走向现代化作出具大的贡献。 一、中国餐饮之竞争 中国餐饮市场竞争的要素 1、四名品牌问世纪 2、餐饮文化领天下 3、人文厨艺胜竞争 4、人文素养是生命 加强烹饪科学的现代化研究 一、科技体系不完善 中国餐饮经济科学和现代烹饪技术科学起步晚、基础差，还没有形成完整的科学体系。 二、教材案例落后 对烹饪的一些具体技术环节，如对原料、切配 技法、烹饪方法、火候、调味、初步热处理、挂糊、上浆、勾芡、冷盘、宴席等的探讨，仍需突破教材的案例。 三、系统性指导差 中国烹饪积累