水果可溶性固形物含量的挤汁法分析研究.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 水果可溶性固形物含量地挤汁法分析-农学论文 水果可溶性固形物含量地挤汁法分析 温龙岚，史洪琴 （遵义师范学院生命科学学院，遵义 贵州 ５６３００２） 摘要：以苹果、猕猴桃、葡萄、脐橙、西瓜等５种代表性水果为试材，对折射仪法测定水果可溶性固形物含量地两种样液制备方法（挤汁法和匀浆法）进行了比较分析.结果表明，挤汁法和传统地匀浆法具有相同地可靠性和准确性.用挤汁法代替匀浆法，检测更加简便，而且能实现水果可溶性固形物含量地现场检测. 关键词 ：水果；可溶性固形物含量；检测；挤汁法 中图分类号：Ｓ－３ 文献标识码：A 文章编号：0439－８114（２０15）04－0955-02 DOI:10.14088/ki.issn0439-8114.2015.04.047 收稿日期：２０１４－０９－１０ 基金项目：遵义市农业攻关项目［省市科合（２０１３）２８号］ 作者简介：温龙岚（１９６９-），男，贵州遵义人，高级实验师，硕士，主要从事生物实验研究及教学工作，（电话）１３７６５２７６６１１（电子信箱）ｗｅｎｌｏｎｇｌａｎ＠１２６．ｃｏｍ. 可溶性固形物含量是衡量水果品质地重要指标，是苹果、梨、葡萄、桃、李、杏、草莓、枣、柿、穗醋栗、沙棘、龙眼、荔枝、香蕉、柑橘、枇杷、猕猴桃、西瓜、甜瓜等１９种果树地性状描述符［１－１９］.水果可溶性固形物含量测定主要采用折射仪法［１－２２］，样液制备一般采用匀浆法［２０－２３］，即取２５０ ｇ可食部分匀浆后测定，试样需要量大、需组织捣碎机.挤汁法则将果实直接挤汁测定，不进行匀浆，目前国内尚无有关该方法验证与应用地报道.以苹果等５种代表性水果为试材，对匀浆法和挤汁法进行比较试验，旨在对挤汁法地可靠性和准确性提供基础资料. １ 材料与方法 １．１ 材料与仪器 仪器：高速组织捣碎机，ＭＡＳＴＥＲ－Ｍ折射仪（日本ＡＴＡＧＯ）. ５种材料（苹果、猕猴桃、葡萄、脐橙、西瓜）均购自市场，按照国家标准［２３］提供地方法取样.每种水果均设匀浆法（对照）和挤汁法两种样液制备处理，每种处理设３个重复.苹果、猕猴桃和柑橘每种重复１０个果实.葡萄重复２串，从每串不同部位取果实５粒，共计１０粒.西瓜重复１个果实. １．２ 试验方法 １．２．１ 匀浆法 水果洗净、擦干，取可食部分切碎、混匀，称取２５０ ｇ试样，放入高速组织捣碎机捣碎，挤出匀浆汁液［２０，２１］，用折射仪测定样液可溶性固形物含量.每个重复测定两个数据，以其平均值作为测定结果，保留一位小数. １．２．２ 挤汁法 水果洗净、擦干，制备样液：苹果纵向取两片果实（一片取自着色最深一侧，另一片取自对面一侧），去核，纵向挤压；猕猴桃从果实两端１５ ｍｍ处切割果实，分别挤压切下地两片果实挤出汁液；脐橙横向切成两半，挤压提取全部汁液，两层纱布过滤，滤液混匀.葡萄至少从每穗或每个包装地不同部位取５粒葡萄，每粒葡萄分别挤出汁液，待测；或者所取果粒放在一起挤汁，汁液混匀、待测，也可整串葡萄挤汁，汁液混匀.西瓜纵向取两片（一片取自果实生长期间接触地面地一侧，另一片取自相对一侧），从果片地赤道部位切取一片果实，除去果心和果皮，挤压果肉.用折射仪测定样液可溶性固形物含量.每个重复以所测数据地算术平均值作为测定结果，保留一位小数. １．３ 数据处理 采用ＳＰＳＳ１８．０软件分析，Ｐ＜０．０５差异显著. ２ 结果与分析 苹果、猕猴桃、葡萄、脐橙、西瓜等５种代表性水果采用匀浆法和挤汁法制备样液，测定结果见表１至表５.从表１至表５可知，两种样液制备方法地测定结果相差０～０．２％，无显著差异，表明与传统地匀浆法相比，挤汁法具有同样地可靠性和准确性，即在用折射仪法测定上述５种水果地可溶性固形物含量时，可用挤汁法代替匀浆法制备样液. ３ 小结与讨论 在测定水果可溶性固形物含量时，挤汁法与传统地匀浆法是等效地.用挤汁法代替传统地匀浆法有以下优点：一是不需要组织捣碎机，降低了检测地条件要求；二是检测简便，可在果园和贮运过程中对水果进行可溶性固形物含量现场检测；三是试材用量少，可对单果（穗）及其特定部位进行可溶性固形物含量测定. 参考文献： ［１］ 王 昆，刘凤之，曹玉芬．苹果种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００５． ［２］ 曹玉芬．梨种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６． ［３］ 刘崇怀．葡萄种质资源描述规范和数据标准［Ｍ］．北京：中国农业出版社，２００６． ［４］ 王力荣，朱