实习菜谱（农家小吃）-陕西人民出版社.pdfVIP

实习菜谱 （农家小吃） 陕西人民出版社 出 版 说 明 我 国西部幅 员辽 阔, 资源丰富, 蕴藏 了深厚 的历史文化 资源 。在众 多 的历史文化 中, 饮食可算得上是其 中辉煌绚丽的一篇, 而陕西作为西部龙 头、国家开发 西部 的桥头 堡, 在 改革开放 以来取 得 的成 绩更是 有 目共 睹。 陕西省作为旅游 大省 , 其旅游 的 收入 已 占了 国民经济 收入 的很 大一部 分, 而旅游离不开吃、住、行 , 吃是排在第一位 的。三秦大地本身有很深 的历 史积淀, 13 个朝代都在此建都 , 这为陕西 的饮食积 累 了丰富的 内涵 , 有许 多美味佳肴一直在 民间流传至今。加之 改革开放、旅游事业 的发展 , 陕西 饮食更是走 出深 闺, 走 出国门, 为人所识。尤 以农家小吃为世人称道 , 在 全国各地乃至海外引起 了各地、各 国美食家的争相品尝、交 口称赞。 本书作者根据 自己对 烹饪、对农村 的爱, 结合从事 多年 烹饪教育工作 之体验 , 为让世人更 多地 了解 陕西农家小吃 , 和教 师们一起深入考察、收 集整理出了农家风味小吃 80 多种 。这本书既可作为广大游客 了解 陕西饮食 文化的一本科普读物 , 也可作为各类 烹饪 学校 的教 学实践教材 , 更是 丰富 家庭饮食的良师益友。 1 本书所收集编写的一些具有代表性的陕西农家名小吃 中, 既包括 了陕 南农家小吃, 也有关中农家小吃、陕北农家小吃; 既有东府农家小吃 , 也 有西府农家小吃。既借鉴 了前人 的经验 , 又加 以改进和提高, 力求标准化、 剂量化和可操作性 。 本书在编写时, 既有 一般菜谱编 写的方法, 如有 用料、剂量、制作过 程等, 同时又有不 同于一般菜谱 的方面 , 如每道小吃前面都有小序 , 让读 者充分 了解这道小吃的 出处、典故及 简单的制作说 明, 在 品尝美味佳肴 的 同时, 又欣赏 了精美丰厚 的饮食文化 ; 部分小吃还配 了精美 图片 , 读后不 但能增加知识、提高烹饪技艺, 而且也是一种赏心悦 目的艺术享受。 本书在编写过程 中得到陕西省 烹饪协会冯保荣先 生的大力支持 , 并借 鉴和吸收了有关方面的资料 , 在此一并表示衷心的感谢。 由于编者水平 的有 限、编写 时间的仓促 , 疏漏之处在所难免 , 恳请广 大读者提出宝贵意见 , 以便及时补充修 改, 使本 书不断完善 。 2004 年 5 月 2 1 日 2 《实 习菜谱 ·农 家 小 吃》 编 委 会 主 任 李继先 副 主 任 郑新民 王发荣 王新艳