饮酒与健康-重庆出版社.pdfVIP

饮 酒 与 健 康 郭坤亮 编著 重庆出版社 年 月 2001 5 前 言 酒是人们日常生活中的常用饮品，特别是大小喜事和节日，饮 酒更为普遍，由于酒本身的卫生问题和生理效应，饮酒与健康具有 密切的关系。有人说，饮酒对健康有益；也有人说饮酒对健康有 害。到底饮酒对健康有没有好处呢？如果有？又该如何饮用呢？ 现代医学研究表明，适量饮酒，可以增加食欲，促进消化液的 分泌；减轻心理负担，预防心血管疾病；还能加速血液循环，有效地 调节和改善机体内的生物化学代谢和神经传导，有助于人们的身 心健康。传统医学认为，酒为水谷之气，味辛甘，性热，适量饮酒有 活血行血、驱风散寒之功效，所以，酒为百药之长，从古到今都有饮 酒可治病强身的观点。酒为药用，是祖国医学的精髓之一，是祖先 为我们留下的宝贵财富。 现代医学的研究也证明，长期过量饮酒则对人体各器官组织 系统带来严重影响，使人的工作效率低下，生活质量下降，同时给 家庭、子女和社会带来一系列不良影响。早在 1985 年的世界卫生 组织（WHO）大会上就把酗酒带来的问题定为全球性的卫生健康 问题。 酒似双刃剑，既可治病又能致病。关键是掌握正确的饮用方 法。那么，怎样喝酒才有利于健康呢？ 第一，不过量饮酒，不喝空腹酒，不喝急酒。孔子曾告诫人们： “唯酒无量，不及乱”。意思是各人酒量不同，因此不能限量，但有 ·1 · 一个原则，就是不能喝醉，也就是说不能喝到“乱”的程度。不要因 饮酒而饮酒，更不能逞强好胜，也不要舍命陪君子，而应多讲究酒 态，通过细斟，品味生活的芬芳，从而使酒为我们的现代生活增添 高雅的情趣。同时合理科学配餐，可减少醉酒的发生，防止或降低 饮酒对身体的危害。 第二，不喝劣质酒。酒是一种传统工艺产品，科技含量不高， 质量参差不齐，价格高者上几千元，价格低者两元多一瓶（有的比 矿泉水还低）。孔子说：“沽酒不食”，意思是不要随便饮用质量不 保证的酒。 年山西假酒案震惊中南海， 年云南假酒案超 1997 2000 过山西假酒案，说明酒的质量问题依然严重。为了避免假酒的危 害，饮酒者应学会对假酒的鉴别方法，防患于未然。 第三，掌握科学的饮酒方法。酿酒是一门科学，饮酒也是一门 科学。在日常生活中因缺乏科学饮酒的知识而造成身体损害的大 有人在，如有人认为食醋可解酒，但食醋解酒可引起临床上的化学 性胃炎；有人认为酒后大量喝浓茶可以醒酒，但有酿成急性肾衰的 可能；我国有用锡壶盛酒的习惯，但锡壶盛酒可导致铅中毒；酒可 与许多药物发生反应产生严重后果，艺术大师卓别林就是酒后用 药不慎而死亡的；有人认为阿司匹林（APC）可以减少酒醉，但服用 APC 解酒可以引起胃大出血。如果饮酒者能掌握正确的饮酒方 法，酒对身体带来的损害是完全可以避免的。 第四，饮酒是一门科学，同时也是一门艺术。世界上酒类繁 多，有不同的生产工艺、贮存和饮用方法，也有不同饮用技巧和文 化内涵。科学文明饮酒有利于宏扬中华民族文化，也有利于广大 群众的心身健康。2001 年的成都糖酒交易会上，茅台地区的一家 名不见经传的小厂在酒瓶上打出“酗酒有害健康”的警示，顿时引 起多家媒体报道了3 个多月。这也许是商业游戏，但同时折射出 科学文明饮酒是人心所向。 当前，由于各种原因，酗酒已对社会治安、交通安全和人民群 ·2 · 众的心身健康带来严重的影响。为了减少酗酒对社会和健康的危 害，一方面需要加强宣传教育，让广大群众意识到酗酒的危害性； 介绍科学文明饮酒的方法和经验，减少酒精对身体的损害。另一 方面要积极治疗康复急慢性酒精中毒患者，保障人民群众心身健 康，这是编写本书的最终目的。 本稿编写过程中，有幸得到我国著名酿造学专家、国际评酒委 员中国贵州茅台酒厂（集团）公司董事长季克良高级工程师审阅全 稿，并为本书题字；