发酵工程与设备补充资料.DOC

PAGE PAGE 1 《发酵工程与设备》补充资料 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc211941280 第6章 发酵工程设备 PAGEREF _Toc211941280 \h 1 HYPERLINK \l _Toc211941281 6.1 通风发酵罐及结构 PAGEREF _Toc211941281 \h 1 HYPERLINK \l _Toc211941282 6.1.1 机械搅拌通风发酵罐 PAGEREF _Toc211941282 \h 1 HYPERLINK \l _Toc211941283 6.1.2 自吸式发酵罐 PAGEREF _Toc211941283 \h 5 HYPERLINK \l _Toc211941284 6.1.3 气升式发酵罐 PAGEREF _Toc211941284 \h 7 HYPERLINK \l _Toc211941285 6.1.4 伍式发酵罐 PAGEREF _Toc211941285 \h 8 HYPERLINK \l _Toc211941286 6.1.5 文氏管发酵罐 PAGEREF _Toc211941286 \h 8 HYPERLINK \l _Toc211941287 6.2 通风式发酵罐的设计与放大 PAGEREF _Toc211941287 \h 9 HYPERLINK \l _Toc211941288 6.2.1 设计内容和步骤 PAGEREF _Toc211941288 \h 9 HYPERLINK \l _Toc211941289 6.2.2 通风式发酵罐的放大 PAGEREF _Toc211941289 \h 13 HYPERLINK \l _Toc211941290 6.3 厌氧发酵罐 PAGEREF _Toc211941290 \h 20 HYPERLINK \l _Toc211941291 6.3.1 酒精发酵设备及计算 PAGEREF _Toc211941291 \h 20 HYPERLINK \l _Toc211941292 6.3.2 啤酒发酵设备及计算 PAGEREF _Toc211941292 \h 24 第6章 发酵工程设备 生物反应器，通常是指利用生物催化剂进行生物技术产品生产的反应装置（或场所）。它不仅包括传统的发酵罐、酶反应器，还包括采用固定化技术后的固定化酶或固定化细胞反应器、动植物细胞反应器等等。而发酵工程上所讲的生物反应器一般就指发酵罐，其作用就是为细胞代谢提供一个优化稳定的物理与化学环境，使细胞能更快更好地生长，得到更多需要的生物量或者目标代谢产物。 20世纪40年代中期，青霉素的工业化生产，深层通风培养技术的出现，标志着近代通风发酵工业的开始。在深层通风培养技术中，发酵罐是关键设备。在发酵罐中，微生物在适当的环境中进行生长、新陈代谢和形成发酵产物。 本章仅就发酵工业中经常使用的通风和嫌气发酵罐及辅助设备作简单介绍。 6.1 通风发酵罐及结构 通风发酵罐又称好气性发酵罐，如谷氨酸、柠檬酸、酶制剂、抗生素、酵母等发酵用的发酵罐。在好气性发酵过程中，需要空气的不断通入，以供微生物生长所需的氧。通入发酵液的空气分散程度越高，其比表面也就越大，进而发酵液中氧的溶解也就越快。常用通风发酵罐有以下几种类型： （1）机械搅拌发酵罐 （2）自吸式发酵罐 （3）气升式发酵罐 （4）伍式发酵罐 （5）文氏管发酵罐 6.1.1 机械搅拌通风发酵罐 对于新的生物发酵过程来说，人们首选的发酵罐就是机械搅拌通风式发酵罐。因为它能适应大多数的生物过程，并能形成标准化的通用产品。通常只有在机械搅拌通风式发酵罐的气液传递性能或剪切力不能满足生物过程时才会考虑使用其他类型的发酵罐。 1. 机械搅拌通风发酵罐的基本要求 一个性能优良的机械搅拌通风发酵罐必须满足以下基本要求： （1）发酵罐应具有适宜的径高比；发酵罐的高度与直径之比一般为1.7～4倍左右，罐身越长，氧的利用率较高； （2）发酵罐能承受一定压力； （3）发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合，保证发酵液必须的溶解氧； （4）发酵罐应具有足够的冷却面积； （5）发酵罐内应尽量减少死角，避免藏垢积污，灭菌能彻底，避免染菌； （6）搅拌器的轴封应严密，尽量减少泄漏。 2. 机械搅拌发酵罐的结构 机械搅拌通风发酵罐是一种密封式受压设备，其主要部件包括：罐身、轴封、消泡器、搅拌器、联轴器、中间轴承、挡板、空气分布管、换热装置和人孔以及管路等。如图6-1。 图6-1 发酵罐结构示意图 （1）罐体 罐体一般由钢制（碳钢或不锈钢）圆柱体及椭圆形封头焊接而成，大型发酵罐可用衬不锈钢板或复合不锈钢制成。工业用发酵