摘要因为面上的蔬果汁饮料包装上常充斥着标示着含有维生素C.PDF

摘要 因為市面上的蔬果汁飲料包裝上常充斥著標示著含有維生素C ，為了瞭解 是真有其事，還是誇大不實，因為開始以下的實驗。 對於維生素C ，其實非常不了解，雖然很常耳聞，但又很陌生，我們上網 查閱資料知道維生素C 是很強的還原劑，我們經由實驗發現維生素C 會因為食 鹽水的濃度增加，而造成維生素C 的流失。也藉由氧化還原反應來得知這些飲 料中里所含維生素C 的多寡，又常聽到含有維生素C 的產品要置於陰涼處不可 光照，因為我們也將市售飲料曝曬於陽光底下，發現確實因為溫度升高了導致 維生素C 可能發生變化了，而使得含量有變少。 壹、研究動機 每每感冒時，媽媽總是叫我多補充點維生素C ，叫我多吃點水果，但水果 要洗要削皮要切，要吃它總是要花我很大的力氣，於是我跟媽媽說：我會多喝 果菜汁、蔬果汁的，因為我看到許多蔬果汁的飲料包裝上的總是大大地標示著 內含有維生素C ，讓我不經懷疑，這些蔬果汁是真的用新鮮蔬果下去榨出來的 嗎？而這過程中維生素C 都不會流失，究竟裡面是否真的含有維生素C 呢？誘 因最近天氣變化極大，在不同溫度下，維生素C 又會有何變化？ 貳、實驗目的 1 、探討不同食鹽水濃度抑制維他命C 的效果。 2 、利用碘滴定的方法來驗證市售飲料中標示維他命 C 含量的有無及正確性。 3 、溫度對含有維生素C 的飲料加入碘液造成的顔色反應 1 参、研究設備與器材 一、實驗儀器 (一) 1 瓶碘液 (二) 2 瓶寶吉純果汁(蘋 果) (600ml) (三) 1 條維他命C 錠 (四) 2 瓶蔓越莓汁(600ml) (五) 2 瓶波蜜果菜汁(600ml) (六) 1 瓶園之味柳橙汁 (七) 3 瓶CC Lemon(600ml) (八) 3 支玻棒 (九) 8 個燒杯(中) (十) 1 支滴定管 (十一) 5 個錐形瓶 (十二) 1 個大燒杯 (十三) 1 罐碘液 (十四) 1 罐澱粉 (十五) 1 隻溫度計 (十六) 1 罐酒精燈 (十七) 1 片陶瓷纖維網 (十八)1 罐氯化鈉 2 肆、研究過程與方法 一、查閱文獻，了解何謂維生素C 維生素C ：其學名是抗壞血酸Ascorbic Acid ，因為它是最初是從能抵抗 壞血病的果汁中提取發現的。純粹的維他命C 是片狀或針狀的白色結 晶，易溶於水，有果酸味。結晶的比重是1.65 ，熔點是190-192 度C 。 在 1 M 水溶液中的旋光性是20.5-21.5 度。pK1 是4.17 ，pK2 是 11.57 。 在5mg/ml 的水溶液中，pH 值是3 。氧化還原電位是0.166V(pH=4) 。 它的水溶解度在45 度 C 時是40% ，在100 度 C 時是 80%略溶於酒精， 甘油，不溶於有機溶劑，它是還原劑，固體時在空氣中穩定，在水溶 液中會迅速氧化。 二、維他命C 的三種結構圖如下表一所示 三、碘間接滴定法 - - 在酸性（濃鹽酸）環境下，碘酸根離子（IO3 ）與過量碘離子（I ）可反 應成碘分子（I ），