天然涂膜保鲜剂对青脆李的贮藏保鲜作用!-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 #$%#!’(%)$)*%+%#,-)’*- ! 天然涂膜保鲜剂对青脆李的贮藏保鲜作用! ! ! 马李一 甘 瑾 殷 宁 张 弘 李 彬 陈智勇 陈晓鸣 （北京林业大学材料科学与技术学院，北京， ） （中国林科院资源昆虫研究所，昆明， ） ! !###$% ’##( 摘 要 以青脆李为试验材料，用不同的天然涂膜保鲜剂处理，研究青脆李生理代谢及贮藏品质 的变化。结果表明：在常温（ ）、相对湿度 条件下，种涂膜处理方法都能降低 #!’) (’*!’* % 青脆李在贮藏期间的呼吸强度，减少水分的损失，保持较高的 、有机酸及可溶性固形物含量。其 +, 中涂膜处理 效果明显，青脆李贮藏 后，失水率仅为 ，好果率仍然高达 ， ’- !.’* /#.’* +,!.! ／，有机酸 ，固形物 ，而对照贮藏 后已失去商品价值。 00 !.1* $.’* - # 关键词 青脆李，被膜液，涂膜保鲜，抗菌剂 青脆李（ ），蔷薇科核果 园（甘草、竹叶均为卫生部公布的药食同源的产 !#$#%%’()($7. 类，是我国传统水果之一。李子属呼吸跃变型 品）；漂白紫胶，由本所西来克公司提供（现用于 果实，后熟速度快，不耐贮藏，货架期短，采后常 水果糖、药片的包衣为可食的物质）；蔗糖脂、甘 温下 便失去商业价值。虽然，李子属于 油、食用乙醇（体积分数 ）、 均为食品 !%- 1’* +, 低温不敏感类型，能忍受 的低温环境，在低 级； 、各种检测用试剂均为分析纯。 #) 289: 温条件下，不仅能有效地抑制果实采后的迅速 !# 仪 器 软熟，且对控制病源微生物也极为有利，但低温 电热鼓风干燥箱， 电子分 !#!;5 =! ［］ 易使果实风味变淡 ! 。涂膜保鲜法对果农来 析天平， （ ）旋转蒸发仪。 ?@?7; 25!### 说既方便又适用，所有的保鲜膜，都具有良好的 !$ 天然涂膜剂制备 阻隔性和一定程度的气调性，但抑菌性不好是 !.%.! 被膜液的配制 其通病。因此，如何在现有膜的基础上寻找合 被膜液由漂白紫胶、甘油、蔗糖脂组成。通 适的抑菌剂，是果品保鲜涂膜技术一个重要的 过正交试验筛选出被膜液的最佳配比，以此配 发展方向。国内有人做了李子复合膜的涂膜保 比作为被膜液的组成。 ［］ 鲜研究 ，但所用的杀菌剂主要是化学杀菌