酶催化的多糖酯化反应研究进展-食品科学.PDF

※专题论述 食品科学 2011, Vol. 32, No. 21 283 黄振华，刘晨光* ( 中国海洋大学海洋生命学院，山东 青岛 266003) 酯化改性可以赋予多糖诸多新的优异性能，拓宽工业应用前景。作为生物催化剂的酶可以在有机溶剂中 对多糖进行对映选择性、区域选择性的酯化，具有条件温和、步骤简单、无须基团保护、产物可生物降解等优 点，符合绿色化学的理念。本文从酶催化多糖酯合成的影响因素、多糖酯的酶催化制备方法方面综述了酶催化多 糖酯化反应的研究进展。 多糖酯；酶酰化；酶催化；酯化反应 Research Progress in Enzymatic Synthesis of Polysaccharides Esters HUANG Zhen-hua ，LIU Chen-guang* (College of Marine Lif