葛根淀粉理化性质的研究-中国林业科学数据中心.PDF

食品技术 葛根淀粉理化性质的研究 熊丽苹 黄立新 李彦萍 (华南理工大学食品与生物工程学院 广州·510640) 摘要：葛根淀粉特有的保健特性使其成为近年来国内外走俏的淀粉产品。系统地研究了葛根淀粉 的颗粒、糊等方面的性质，结果表明，其颗粒较小，粒径平均值为12.2m ，结晶结构为C 型，直 链淀粉含量为 19.8%，糊化温度范围为57.5~64.7℃。葛根淀粉凝沉性比玉米淀粉弱，冷糊粘度稳 定性较好，其他性质与玉米淀粉比较相似。 关键词：葛根；淀粉；颗粒；糊性质 中图分类号：TS235.5 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2004)05-0010-04 Study on the physical and chemical properties of pueraria starch XIONG Li-ping HUANG Li-xin LI Yan-ping