蟹粉油分多-PeacefulMind.PPT

十月天，又是大閘蟹當造季節。蟹迷常說大閘蟹膏特別鮮味，令人吃不停口。不過，吃得太多膽固醇肯定「爆燈」，不利心血管健康。本身有皮膚敏感者，更易對蟹肉的蛋白質過敏，宜慎吃之。 大閘蟹肉質鮮味，每年的 9 月至 11月乃當造期，蟹肉的蛋白質含量豐富，脂肪卻相對肉類較低，故致胖風險亦較細。蟹肉脂肪雖低，蟹膏卻含有較高膽固醇含量，過量進食恐會超標。 蛋白質含量豐富 脂肪較低 高級營養師黃榮俊說︰「一隻五両重大閘蟹約有 126kcal，每次吃一、兩隻，熱量不算太高，但蟹迷可能每次吃上七、八隻，那熱量肯定『爆燈』。 」 另外膽固醇亦會超標。本身有膽固醇問題、高血脂及肥胖人士固然要控制食量，每次不宜逾兩隻，建議每星期亦不宜吃超過三次。蟹肉普林含量高，患尿酸過高、痛風病者最好避免進食，以防病發。 誘發過敏反應 　　 此外，部分人可能會對蟹肉的蛋白質過敏，故本身有皮膚敏感人士應慎吃，否則進食後可能會出現傷口敏感、痕癢或延緩痊瘉速度。於中醫角度，大閘蟹屬寒涼之物且帶濕毒，故此消化能力較弱，即平日易有胃痛、腹瀉人士應避免過量食用，建議烹調時可加紫蘇葉同蒸，以解寒氣，食用後亦可飲用薑茶，以驅風散寒。 蟹粉油分多 　　 坊間的蟹宴菜式多的是，既有傳統的原隻清蒸，也有不少的蟹粉菜式如蟹粉撈麵、蟹粉小籠包等供選擇。黃指出，蟹粉用蟹肉及蟹膏製成，弄製時可能需要添加大量油分將之炒成粉狀，加上蟹膏的油脂、膽固醇，以及