湘式挤压糕点单元调整要求单元调整依据及内容1调整依据11.DOC

湘式挤压糕点单元调整要求 一、单元调整依据及内容 1. 调整依据 1.1《食品生产许可管理办法》第二十二条：食品生产许可有效期内，有关法律法规、食品安全标准或技术要求发生变化的，原许可机关可以根据国家有关规定重新组织核查和检验。 1.2.湖南省食品安全地方标准《湘式挤压糕点》（DBS43/002-2012）于2012年11月1日发布，2013年5月1日 2. 调整内容 从方便食品（0307）（其他方便食品）单元调整到糕点（2401）（湘式挤压糕点） 3. 重点要求 3.1 食品添加剂（甜味剂、防腐剂、着色剂） 3.2 生产过程的卫生条件控制（微生物） 二、有关标准细则 糕点生产许可证审查细则、食品企业通用卫生规范（GB14881）、糕点通则（GB/T20977）、省食品安全地方标准《湘式挤压糕点》（DBS43/002-2012）、糕点厂卫生规范（GB8957）等。 三、湘式挤压糕点质量控制关键环节及审查要点 1. 工厂设计与生产设备设施 1.1 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。（GB14881） 1.2 设备、工具、管道 1.2.1 材质：凡接触食品物料的设备、工具、管道,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做。挤压设备铸铁材质易生锈。 1.2.2 结构 ：设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于拆卸、清洗和清毒。（自动送料系统不便于清洗） 1.3 地面 ：生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。 1.4 墙壁 ：生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂,并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1.50m的墙裙。墙壁表面应平整光滑,其四壁和地面交界面要呈漫弯形,防止污垢积存,并便于清洗。 1.5 门窗：窗台要设于地面1m以上,内侧要下斜45度。 1.6 防鼠、防蚊蝇、防尘设施：建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点,相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘、防飞鸟、防昆虫的侵入、隐藏和孳生的设施,防止受其危害和污染。 1.7 卫生设施 1.7.1 洗手、消毒 要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,按每10人1个,200以上者每增加20增设1个。洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；必要时还应配备消毒手套、指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。（备注：消毒液浸泡池浸泡，臭氧水清洗，干手设备，酒精喷淋等） 生产车间进口,必要时还应设有工作靴鞋消毒池。消毒池壁内侧与墙体呈45度坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。 1.7.2工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等, 工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。 2. 生产过程的卫生要求 2.1 不同功能区域的管理控制（三个功能区） 2.1.1 按生产工艺的先后次序和产品特点,应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置,防止前后工序相互交叉污染。 生产场所应符合糕点生产许可证审查细则要求，挤压熟化成型车间、拌料调味车间、内包装车间应为封闭式，按照清洁作业区设计布局。调味料制作熟化间（准清洁作业区）应与拌料调味车间分开，投料间（准清洁作业区）与挤压熟化成型车间最好分开布局。 2.1.2 生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗、清毒。维修、检查设备时,不得污染食品。 2.2 车间空气消毒 最好用臭氧发生器。紫外线穿透能力差，仅用于空气和表面消毒。从运行综合成本,控制方便性,杀菌的效果等方面看,采用臭氧消毒方法的效果明显要好。 2.3 车间温度控制 产品经挤压熟化成型后在高温状态下迅速输送到拌料调味车间，拌料调味车间、内包装车间应装有空调器。 （备注：糕点细则规定：须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施。） 2.4 包装袋、配料的杀菌 包装袋消毒杀菌；配料一定要高温熟化。 3. 包装质量要求 3.1 食品包装袋厚度：40微米太薄，一般60-70微米。 3.2 真空包装能延长保质期。一般3-6个月。 4. 生产用水必须符合GB 5749之规定。（GB14881） 四、实施要求及标签过渡 1. 所有工作2013年5月1日前全部完成，糕点证和方便食品证不能同时在一种食品上使用。 2. 新发证企业：生产湘式挤压糕点产品的新发证企业全部按照湘式挤压糕点受理、审查、发证检验和生产许可。 3.原生产许可证过期企业：直接注销，