食用菌丰产配方手册.pdf

前 言 食用菌营养丰富、风味独特、强身健体、遏制癌症发 生，临床使用也颇有疗效，这是当今人们对食用菌的一 种共识。因此，食用菌生产 已在我国城 乡不少地方得到 普及与推广。食用菌是一项具有广阔发展前景的事业，又 是一项经济效益显著的事业，也是一项造福于人类社会 及子孙后代的光辉事业。它不仅给人类开辟 了一条赖以 生存的丰富食品资源，给高速发展的我国国民经济注入 了新的活力，也给人类提高生活、生存质量探索出一条 健康长寿的途径。 改革开放以来，我国的食用菌生产发展迅速，由改革 5  400  开放前年产量不到  万吨的小国，发展到年产量达  万 吨的大国。但就 目前我国年人均消费水平来看，还远远 不能满足人们对食用菌消费的需求。主要原因是多方面 的，但其中重要一点是生产上采用的原料大多数是棉子 壳、木屑，太单调了，并且生产成本又高。一些低廉的社 会资源，如农村中大量的稻草、谷壳、麦草、玉米芯、玉 米秆、高粱秆、大豆秆、豌豆秆、棉杆、树枝杈等原料以 及工业生产上的一些下脚料、废水，都没有得到充分的 开发利用，基本上被烧掉、烂掉以及抛弃和浪费掉了，致 使食用菌生产的发展受到约制。为了解决以上问题，编 食用菌丰产配方手 著者特根据 自己多年来生产、实验的一些实践体会，以 及广集同行的一些创新技术、新鲜经验、新的配方成果， 特编著 《食用菌丰产配方手册》一书。全书有栽培料配 方和一、二、三级种制种培养基配方、增产配方，并将大 规模生产的免高温灭菌配方及液体制种配方编入书内，现 21  献给  世纪的食用菌产业一线的同行朋友们，愿这本书 能帮助大家开阔配方用料的视野，启发大家继续创新的 思路，为大力发展我国食用菌产业开发出更多、更好的 配方，为夺取食用菌丰产实现高效率、高收入起到一定 的作用。 食用菌这一高新技术奥妙无穷，有许多配方技术上的 问题还有待于进一步去研究、去实践、去探索、去总结。 由于编著者水平有限，书中难免会出现不妥之处，敬请 行家及广大读者不吝指正。 编 者 目 录 一、基料配方技术 ……………………………………………1 （一 ）配方配制原理 ……………………………………… 1  1.  培养基 （料）配制原理………………………… 1  2.  培养基（料）配制要求…………………………… 2  1 2  （）对营养物质的要求………………………  2 14  （）对含水量的要求………………………  3 pH  17 （）对  值的要求………………………  （二 ）配方配制原则及其种类 ………………………… 19 （三 ）配方原料选择及其处理 ………………………… 20  1.  原料选用的参考依据…………………………  20  1 20  （）段木类…………………………………  2 2