栽培食用菌必读.pdf

编 者 的 话 食用菌是一种味道鲜美袁 口感脆嫩 袁营养 丰富并兼具食 疗价值的天然食 品遥 据报道 渊 泽 田满喜袁员怨愿猿 冤 袁在 员员圆 种食 用菌的干物质中袁平均含蛋 白质 圆缘 豫 尧脂类 愿豫 尧碳水化合物 远园 豫 渊其 中糖 缘圆豫 尧纤维 愿豫 冤 尧灰分 苑 豫 遥 此外袁还有较 多的 核酸和多种维生素袁包括维生素 月 渊硫胺素冤尧维生素 月 渊核黄 员 圆 素冤尧维生素 月 渊烟酸冤尧维生素 悦 渊 抗坏血酸冤和维生素 阅 等遥 缘 构成食用菌蛋 白质的氨基酸种类齐全袁其 中人体 必需氨 基酸含量 占氨基酸总量 的 猿 员豫 耀 源源豫 遥 食用菌所含 的脂类 包括脂肪尧磷脂和 甾醇遥 食用菌脂肪 主要是油酸尧亚油酸等 不饱和脂肪酸袁具有降低血脂 的作用遥 食用菌 中的麦角 甾醇 是维生素 阅 的前体物质袁经紫外线照射后袁即变成维生素 阅 遥 在食用菌的碳水化合物 中袁含有丰富的糖原渊 肝糖冤 和真菌 甲 壳素渊几丁质冤 遥 后者是一种很好的食物性纤维渊膳食纤维冤 袁 它能帮助 胃肠蠕动袁预 防便秘遥 同时袁食用性纤维还 能吸附 血液 中多余 的胆 固醇袁并经过肠道排 出体 外袁有益于健康遥 食用菌灰分 中含有人体 必需的多种矿物元素袁其 中钾尧磷 的 含量最高袁其次是钙和铁袁而钠 的含量 比较少遥 食用菌矿物 质 中丰富的钾对调节人体体液袁维持新陈代谢等生命活动起 着重要的作用遥 食用菌 中所含 的钙尧磷尧铁等矿物质和 多糖 类物质袁有利于人体成骨尧造血和增强免疫功能袁提高机体抵 抗力的巨大作用遥 食用菌不 同于一般 营养保健食 品只对某 一方面营养素的不足进行补充和强化袁而是在整体上双 向调 节人体机能平衡 袁调动机体 内部 活力袁调节人体新 陈代谢机 摇摇摇摇 员 能袁提高 自身免疫能力遥 食用菌栽培是现代 生态农业 的一个组成部分遥 人们 已 认识到袁包括食渊 药冤用菌在 内的野 菌物界冶 袁其 降解并吸收有 机物的能力强袁生长发育的速度 快袁在 物质转化 中有很大 的 优势遥 因此袁菌物生产尧植物生产和动物生产形成 了三足鼎 立之势袁而且菌物生产在 三者 中起着综合利用 的纽带作用遥 所 以袁在农业生态系中是深受人们重视的一环遥 此外袁食用菌资源丰富袁栽培技术易学易懂袁生产设备雅俗 并用袁生产规模大小咸宜袁不仅适于野 老尧少尧边冶 山区人民作为 脱贫致富的一项职业袁也可 以作为一项重要 的乡镇企业渊产 业冤遥 由于我国的劳动力资源充裕袁秸秆资源丰富袁因而大力发 展食用菌产业不仅可以广泛地保障供应国内人民所需袁拓展就 业渠道袁而且可以作为名优特产 向国外出口创汇袁为改善人类 的膳食结构袁提高人民的健康水平作贡献遥 由此可知袁食用菌 产业的经济价值和社会效益都是值得重视并加强开发的遥 在编写过程 中袁遵循 了科学性尧通俗性尧实用性 的原则袁 着重介绍 了员愿 种食渊 药冤用菌成熟的栽培技术及其相关的菌 种制备尧病虫防治尧保鲜与加工等基础知识和基本技能袁包括 具有 中国特色 的新 品种尧新技术尧新成果遥 在介绍各种食用 菌栽培技术时力求详略得 当袁减少重复遥 希望能够给基层的 食用菌从业人员袁特别是给新尧老菇民提供帮助遥 限于时间和水平袁文 中定有错漏之处 袁恳请广大读者不 吝批评指正遥 编著者 圆园园远 年 员园 月 摇摇摇摇 圆