团队午晚餐服务工作标准资料.docVIP

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2019-07-07 发布于湖北
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团队午晚餐服务工作标准资料

文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码 CYFW094 页码 2-1 ●上冷菜提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。 ●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。 ●拉椅入座双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。 ●上毛巾使用毛巾托。 ●打开餐巾女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。 ●下订单迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。 ●上茶水和饮料 (1)使用敬语。 (2)使用托盘。 (3)斟酒的姿势正确。 (4)不喝饮料的要上茶。 ●上菜要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。 ●上米饭要在两道热菜以后，从客人的左边进行。 ●上汤文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码 CYFW094 页码 2-2 在第三道热菜以后。 ●巡台 (1)检查有没有上齐或漏上。 (2)换烟缸。 (3)添加酒水、饮料和茶。 (4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。 (5)整鱼、整鸭要分菜。 (6)撤盘之前征求客人意见。 ●上点心在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。 ●上茶日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。 ●结账由迎送员请团队领队或陪同签单。 ●征求意见征求客人对菜肴质量的意见。 ●拉椅送客 (1)拉椅要求同上。 (2)检查有无客人遗留物品。 ●恢复台面收餐巾、餐具，清洁台面。要翻台时要重新摆台。