茶艺师初级理论总复习总结题.doc

第 第 PAGE \* MERGEFORMAT 11 页 共 NUMPAGES \* MERGEFORMAT 23 页 茶艺师初级复习题 单选题复习 职业道德品质的含义应包括职业良心、职业观念和职业自豪感。 开展道德评价的具体体现是茶艺人员之间批评和自我批评。 宋代 饮用茶叶主要是散茶。 唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 《大观茶论》的作者是赵佶。 茶的精神财富被称为狭义茶文化。 泡茶饮茶是茶艺的主要内容。 雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能。 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5——5.5之间为最佳。 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶其茶叶呈深绿色或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香、乌龙茶花香。 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。 防止茶叶老化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和阳光直射。 茶叶存放应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶变质。 原始社会茶具的特点是一器多用。 宋代哥窑的产地在浙江龙泉。 盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 玻璃茶具的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“茶艺泰斗”的是顾景洲。 茶海是用来均匀茶汤的。 水中Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L称为硬水。 古人对泡茶水温适宜十分讲究，认为“水老”，茶浮表面，鲜爽味减弱。 95℃以上的水温适宜冲泡乌龙茶、普洱茶茶叶。 雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 城市茶叶馆泡茶用水选择纯净水。 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。 人们在日常生活中，从喝茶到品茶的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 在茶叶不同类型的滋味中，浓厚型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 茶点大致可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 茶叶中的咖啡碱不具有抗氧化作用。 神经衰弱者饮茶以喝淡茶为宜。 按照标准的管理权限，《紧压茶沱茶》标准是属于国家标准。 贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接延后的实物依据。 红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标为≤2X10-6。 劳资关系发生纠纷，当事人可以向民事纠纷委员会申请调解。 在茶艺师泡茶时，右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上的举止是得体优雅的。 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，旅游鞋搭配是错误的。 在茶艺服务时要取低处物品，蹲下、弯背、低头姿势是错误的。 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲究：“幽、静、雅、洁”。 在茶艺馆用具泡茶准备中，主泡器包含瓷壶、品茗杯、盖置、杯托、茶船。 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆。 一般要求茶艺馆的服务人员营业时，按要求着装、保持洁净、整齐。 在茶馆营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费的还是收费及收费定价，打折不打折。 茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。 茶艺馆茶艺师的主要职责有根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具。 弘扬中国茶文化，振兴中国茶叶经济是茶叶馆的经营宗旨。 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽嫩绿有润。 台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有兰花清香。 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味淡而不爽。 江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常浑浊度较高。 水的硬度与茶汤的品质关系密切，当水的钙含量大于2X10-6时，茶味变涩。 泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶——拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶1克。 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字排开，依次倾入1/3的开水，从左到右依次净杯。 清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每60毫升左右水容量需要1克干茶。 调饮红茶就是在泡红茶的茶汤中加入调味品。 潮汕功夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，若产生泡沫应拿起碗盖由外向内沿水平方向刮泡沫。 福建功夫茶的冲泡的全部器具为紫砂小壶、品杯、茶船“茶洗”、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。 福建功夫茶的冲泡程序为备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶、品茶。 台湾乌龙茶的冲泡程序备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。 台湾乌龙茶冲泡中，虑茶