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餐饮服务与管理试题库 第一、二章餐饮概述 一、客观题： （一）名词解释 服务 服务质量 服务效率 服务意识 餐饮服务的无形性 餐饮服务差异性 餐饮服务一次性 （二）填空题： 1、世界饭店业的发展经历了 , ， , 四个时期。 2、在饭店业的竞争中，最根本的是 的竞争。 3、从饭店从业人员的角度看，服务质量不仅反映了管理人员的素质，也反映了员工的素质，不仅反映了员工的业务素质，也反映了员工的思想素质。可以说， 是诸要素的关键。 4、服务效率有两层含义，一是 ，二是 。 5、同时要提高服务质量，还要增强服务的 ，这是指可令人依赖并且正确地执行所承诺的服务能力，这也是最重要的服务品质决定因素。 6、树立了饭店服务的观念，进而需要树立市场观念。饭店服务必须以 ，饭店服务必须不断 ， 是提高饭店服务质量的保证。 7、从饭店从业人员的角度看，服务质量不仅反映了管理人员的素质，也反映了员工的素质，不仅反映了员工的业务素质，也反映了员工的 素质。 可以说， 是诸要素的关键。 8、世界饭店业的发展经历了 , ， , 四个时期。 9、世界饭店业的发展经历了 , ， , 四个时期。 10、世界饭店业的发展经历了 , ， , 四个时期。 （三）选择题 （ ）1、? 下面哪句话是错误的 :________ 。 a.? 饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。 b.? 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。 c.? 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。 d.? 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。 （ ??? ） 2? 、下面哪句话是错误的： __________ 。 ???????? ?a. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。 ?????????? b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 ?????????? c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 ?????????? d. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。 （ ??? ） 3.、 服务员的仪表仪容要求为 __________ 。 ??????????? a. 晚上化浓妆 ???????????????????b. 化淡妆 ??????????? c. 晚上化浓妆，白天化淡妆 ???????d. 适当佩戴饰物，化淡妆 （ ??? ） 4、? 服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。 a. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 b. 恶言对恶语 ?????????????????????? c. 不要流露出不悦 d.? 向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。 （ ）5、企业 已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。 A员工素质 B产品的售价 C管理和文化 D形象和信誉 （ ）6、如今， 已成为时代的新潮流。 A知识服务 B特殊服务 C优质服务 D技能服务 （ ）7、加强 建设，是为了促进市场经济的健康和谐发展。 A职业道德 B法律法规 C市场经济 D经济基础 （ ）8、只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义 进一步发展。 A人际关系 B法律建设 C市场经济 D治安建设 （ ）9、市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了 正常发展。 A国家建设 B市场经济 C精神文明 D优良服务 （ ）10、职业生活有连续性的特点，因此，接受职业教育几乎是一种 。 A长期教育 B连续教育 C阶段教育 D终身教育 （ ）11、只有充满 ，平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。